سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مروری بر کاربرد اسانس‌های گیاهی در افزایش ماندگاری میوه خرما

نویسندگان :

یاسمن رنجبر¹ حمیدرضا اخوان² رضا حاجی محمدی فریمانی³ سپیده خراسانی⁴

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- استاد، دانشگاه شهید باهنر کرمان 3- استاد، دانشگاه شهید باهنر کرمان 4- استاد، دانشگاه شهید باهنر کرمان

کلمات کلیدی :

اسانس‌های گیاهی،خرما،ضدمیکروبی،فساد،ماندگاری

چکیده :

فساد خرما یکی از چالش‌های اساسی در صنعت کشاورزی و نگهداری میوه‌ها به شمار می‌آید که می‌تواند به کاهش کیفیت و ارزش اقتصادی این محصول منجر شود. میکروارگانیسم‌های عامل فساد خرما عمدتاً شامل باکتری‌ها و قارچ‌ها هستند که در شرایط رطوبت و دمای نامناسب رشد می‌کنند. در حالی‌که گونه‌های قارچی آسپرژیلوس به عنوان رایج‌ترین عوامل آلودگی در خرما شناخته می‌شوند، به‌طوری که گونه های آسپرژیلوس فلاوس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس موجب فساد و ایجاد سموم خطرناک در خرما می‌شوند. در سال‌های اخیر، استفاده از اسانس‌های گیاهی به عنوان یک راهکار طبیعی و مؤثر برای مقابله با فساد خرما مورد توجه قرار گرفته است. لازم به ذکر است که کپسوله کردن اسانس‌ها به حفظ پایداری، افزایش زمان ماندگاری و بهبود جذب آن‌ها در محصولات غذایی کمک می‌کند. این روش‌ها همچنین به کاهش تبخیر و از دست رفتن خواص معطر اسانس‌ها کمک کرده و امکان استفاده مؤثرتر از آن‌ها را در فرمولاسیون‌های مختلف فراهم می‌آورند. این مقاله مروری به ارزیابی تأثیر اسانس‌های گیاهی مختلف بر فساد خرما می‌پردازد. نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهد که اسانس‌هایی مانند زنجبیل، لیمو، آویشن، میخک، دارچین و رزماری دارای ویژگی‌های ضدباکتری و ضدقارچی هستند که می‌توانند به طور قابل‌توجهی ماندگاری میوه‌های خرمای نرم را افزایش دهند. علاوه بر این، این اسانس‌ها به دلیل خواص ضداکسایشی خود، به حفظ کیفیت و طعم خرما نیز کمک می‌کنند.