سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

کیفیت میکروبی محصولات کنجدی فرآوری شده در شهرستان اردکان

نویسندگان :

زهرا بیاتی¹ علی صحرایی² زینب عبیری³ علی رضائی گل‌میشه⁴

1- Ardakan University 2- Ardakan University 3- Ardakan University 4- دانشگاه اردکان

کلمات کلیدی :

ارده،حلوا ارده،اشریشیا کلی،مخمر،اردکان

چکیده :

هدف: این مطالعه به بررسی کیفیت میکروبی محصولات کنجدی تولید شده در شهرستان اردکان می‌پردازد. مواد و روش‌ها: از اوایل پاییز تا اواخر زمستان 2023، 110 نمونه (68 نمونه ارده و 42 نمونه حلوا) از 20 کارگاه تولید ارده در شهرستان اردکان جمع‌آوری شدند. نمونه‌ها با استفاده از کشت در محیط‌های کشت لوریل سولفات براث، محیط کشت اشریشیا کلی براث، محیط کشت ایندول براث، و محیط کشت YGC (مخمر گلوکز کلرامفنیکل آگار) مورد بررسی قرار گرفتند تا وجود اشریشیا کلی و مخمر شناسایی شود. آزمایش‌ها با استفاده از روش‌های استاندارد میکروبیولوژی (استاندارد ملی ایران شماره 2462) انجام شدند. نتایج: یافته‌های ما نشان دادند که هیچ یک از نمونه‌های ارده و حلوا به اشریشیا کلی آلوده نبودند. از میان 68 نمونه ارده، 61 نمونه (89.7%) کمتر از CFU/g 10 کلونی مخمر داشتند و 7 نمونه (10.3%) دارای CFU/g 10 کلونی مخمر بودند. از میان 42 نمونه حلوا، 36 نمونه (85.7%) کمتر از CFU/g 10 کلونی مخمر داشتند و 6 نمونه (14.3%) دارای CFU/g 10 کلونی مخمر بودند. نتیجه گیری: محصولات کنجدی تولید شده در شهرستان اردکان دارای کیفیت مطلوب میکروبی هستند و فاقد آلاینده میکروبی مهم اشریشیا کلی هستند. با توجه به اینکه حد مجاز برای اشریشیا کلی و مخمر در محصولات ارده به ترتیب منفی و CFU/g 100 است، نبود اشریشیا کلی و حضور بسیار کم کلونی‌های مخمر در نمونه‌های مورد بررسی نشان‌دهنده کیفیت مطلوب میکروبی این محصولات است.