سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مطالعه اسیدهای چرب روغن هسته خرمای ارقام مضافتی و کلوته جیرفت، راهکاری برای استفاده از ضایعات و دستیابی به امنیت غذایی

نویسندگان :

نجمه سلیمانی¹ بهمن پناهی² فاطمه دریجانی³

1- مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی کرمان 2- مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی کرمان 3- مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی کرمان

کلمات کلیدی :

اسیدهای چرب،روغن،کلوته،مضافتی،هسته خرما

چکیده :

هسته خرما یک فرآورده جانبی از صنعت خرما است که به میزان زیادی در کشور تولید می‌شود و عمدتاً دور ریخته شده یا در خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد. در پژوهش اخیر، روغن هسته خرمای ارقام مضافتی و کلوته جیرفت با هدف استفاده از ضایعات و دستیابی به امنیت غذایی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. روغن هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته جیرفت با دستگاه سوکسله تمام اتوماتیک استخراج و توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی پروفایل اسیدهای چرب آن شناسایی شد. روغن هسته خرمای حاصله از هر دو رقم به‌رنگ زرد و به‌حالت نیمه‌جامد و دارای ضریب شکست 459/1 بود. اسیدهای چرب اصلی در روغن هسته خرما شامل 10/48 تا 50/50 درصد اولئیک اسید، 00/14 تا 80/15 درصد لوریک اسید،80/10 تا 70/11 درصد پالمیتیک اسید، 60/10 تا 90/10 درصد میریستیک اسید، 70/7 تا 20/8 درصد لینولئیک اسید و 00/3 تا 40/3 درصد استئاریک اسید بودند. لینولنیک، پالمیتولئیک، آراکیدونیک، کاپریلیک و کاپریک اسیدها به میزان ناچیز و به ترتیب با مقادیر متوسط 5/0، 3/0، 3/0 ، 5/0 و 3/0 درصد در روغن هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته یافت شدند و روغن هسته خرمای کلوته در مقایسه با روغن هسته خرمای مضافتی دارای مقادیر بالاتری از اسیدهای چرب اشباع (کاپریلیک، کاپریک، لوریک) بود.