0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط کنترل بحراني در ایمنی فرآیند سرخکردن
نویسندگان :
حسن صباغی
1
1- مجتمع آموزش عالی تربت جام
کلمات کلیدی :
کنترل کیفیت،صنایع غذایی،ایمنی غذایی،HACCP،سرخکردن
چکیده :
سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط کنترل بحراني (HACCP) روشی برای کنترل کیفیت در صنایع غذایی است. هدف از اجرای این برنامه افزایش ایمنی غذایی برای مصرفکننده میباشد. در واقع، در HACCP کیفیت محصول در هر مرحله از تولید به صورت مجزا مورد ارزیابی قرار میگیرد. اجرای سیستم HACCP برای محصولات سرخشده میتواند از نظر ارتقای سلامت این کالاها برای مصرفکننده اهمیت داشته باشد، زیرا این محصولات ممکن است به طور بحرانی تحت تاثیر اثرات جانبی شیمیایی و افت کیفیت تغذیهای حین فرآیند باشند. در این بررسی، با اجرای سیستم HACCP خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی در مراحل مختلف فرآیند پایش گردید. سپس با استفاده از درخت تصمیم، نقاط کنترل بحرانی (CPPs) به صورت عملیات واحد سرخکردن و بستهبندی مشخص شدند. در نهایت، با یک رویکرد اجرایی برای هر نقطه کنترل بحراني به مواردی از جمله حدود بحراني، روش نظارت و پایش ماده غذایی و تعداد دفعات آن، اقدامات پيشگيرانه و اصلاحي و فرد مسئول اشاره گردید.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بهبود چقرمگی فیلمهای خوراکی سدیم کربوکسی متیل سلولز با استفاده از ترکیبات طبیعی غنی از امگا ۳
آرین نهال کار - احمد رجایی نجف آبادی - حسین میرزایی مقدم
تاثیر استفاده از ماکروجلبکها در جیره مرغهای تخمگذار
حسنا حاجاتی - علی حسین پیرای
تاثیر پیوند و هیومیک اسید بر برخی خصوصیات کمی و کیفی میوۀ گوجهفرنگی گیلاسی (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) تحت تنش خشکی
رضا اصغری بایقوت - شهاب محمودی تک آغاج - صدیقه اصغری بایقوت - هادی وصال نعمتی آذر
بررسی حذف زیستی فلزات سنگین از محیطهای آبی توسط جنس باسیلوس
شکوفه السادات اعتمادزاده - نرگس بالاور
مطالعه برهمکنش برخی تیمارهای شیمیایی و سالیسیک اسید بر برخی پارامترهای رشدی در توده بادمجان قمی در مزرعه
صالح محمدی بیدشکی - سیدمحمدجواد آروین
بهینهسازی مصرف آب و افزایش بهرهوری در کشاورزی با استفاده از سامانههای آبیاری هوشمند
حسن شریفات
کاربرد فناوریهای پیشرفته و تحلیل ردپای آب در مواجهه با چالشهای کمبود منابع آبی در ایران
تهمینه رئیسی نژاد - رضوان رئیسی نژاد
تغییر اقلیم و اثرات آن بر تولید بذر
فاطمه شریعتینیا - هرمزد نقوی - جلال قنبری - مهدی غضنفری
کاربرد نانوکیتوزان و اسانسهای گیاهی در توسعه فیلمهای خوراکی دارای خواص ضدمیکروبی و افزایش ماندگاری مواد غذایی
میلاد قاسم زاده - حمیدرضا اخوان - سپیده خراسانی - رضا حاجی محمدی فریمانی
بررسی تأثیر اقتصاد دیجیتال بر تابآوری بخش کشاورزی
علیرضا کرباسی - رسول بنسبردی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2