0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
فناوریهای نوآورانه در خدمت امنیت غذایی: بهبود پذیرش مصرف کننده در تولید شیرهای جایگزین گیاهی بادام هندی خام
نویسندگان :
سید محمد حسین نظام دوست
1
1- دانشگاه فردوسی مشهد
کلمات کلیدی :
ارزیابی حسی،بادام هندی خام،نوشیدنی گیاهی
چکیده :
رشد فزاینده جمعیت جهان، امنیت غذایی را با چالشهای جدی مواجه کرده است. این چالشها به ویژه در کشورهایی مانند ایران که با مشکلاتی در تأمین منابع روبرو هستند، جدیتر است. توسعه غذاهای گیاهی میتواند به عنوان راهکاری مؤثر در جهت کاهش این چالش ها و ارتقای امنیت غذایی مورد توجه قرار گیرد. این مطالعه با هدف ارزیابی پذیرش و توصیف شاخصهای حسی چهار نوع نوشیدنی گیاهی حاوی شیر بادام هندی و آب آناناس انجام شد. چهار فرمولاسیون مختلف تهیه و آزمایشهای حسی شامل ارزیابی لذتبخشی و توصیف شاخصها با استفاده از پانلهای چشنده بر روی آنها انجام گرفت. نتایج نشان داد فرمول(4) حاوی 25% شیر بادام هندی و 75% آب آناناس، بالاترین امتیاز ترجیح را کسب کرد. سایر فرمولها شدتهای متفاوتی از عطر و طعم بادام هندی، احساس گسی در دهان و طعم ماندگار نشان دادند. تولید فرمول(4) با توجه به پذیرش بالا و ارزش غذایی، میتواند به عنوان یک گزینه مناسب در جهت تنوعبخشی به رژیم غذایی و تقویت امنیت غذایی در سطح جامعه مطرح شود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
Bio-Based Packaging in the Food Industry: Challenges, Market Trends, Future Prospects
Zeinab Khosravi Ghareche - Mohammadreza Rezaeigolestani
بهبود اثرات تنشخشکی بر رشد، زنده¬مانی و برخی صفات فیزیولوژیک نهال¬¬های بلندمازو با استفاده از کود اوره
الهام اکاتی - علیرضا علی عرب
مقایسه مصرف سوخت، انرژی و انتشار گازهای گلخانه¬ای در تولید برنج نشایی و خشکهکاری در شهرستان گرگان
علی راحمی کاریزکی - سید قاسم حسینی حیدرآبادی - مسعود تاجی
کاربرد CRISPR-Cas در کشاورزی
صدیقه سادات سیددعائیان - ابراهیم دورانی علیایی
مقایسه و ارزیابی ماشینهای بذرکار سینی نشاء از نظر مصرف برق در استان خوزستان
محمد مهران زاده
تفاوت بیان آللی در ژنهای ایمنی MHC و TLR پرندگان: مطالعه سیستماتیک
آزاده ترابی
ارزیابی روشهای تولید و بهبود عملکرد پریبیوتیکها بر پایه ترکیبات گیاهی
رضا پورحسنی - اعظم ایوبی - محمد بلوردی
بررسی تأثیر روشهای مختلف خشککردن بر ترکیبات اسانسی گیاهان دارویی: مطالعه مروری
محدثه احمدی - اکبر عرب حسینی - هادی صمیمی اخیجهانی
Global Importance of Rosaceous Fruits’ Germplasm in Iran and New Approaches for Their Conservation and Utilization
Ali Gharaghani
مروری بر استفاده از مخمرها در تغذیه نشخوارکنندگان
زهرا جوکارریگآبادی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2