سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

فناوری‌های نوآورانه در خدمت امنیت غذایی: بهبود پذیرش مصرف کننده در تولید شیرهای جایگزین گیاهی بادام هندی خام

نویسندگان :

سید محمد حسین نظام دوست¹

1- دانشگاه فردوسی مشهد

کلمات کلیدی :

ارزیابی حسی،بادام هندی خام،نوشیدنی گیاهی

چکیده :

رشد فزاینده جمعیت جهان، امنیت غذایی را با چالش‌های جدی مواجه کرده است. این چالش‌ها به ویژه در کشورهایی مانند ایران که با مشکلاتی در تأمین منابع روبرو هستند، جدی‌تر است. توسعه غذاهای گیاهی می‌تواند به عنوان راهکاری مؤثر در جهت کاهش این چالش ها و ارتقای امنیت غذایی مورد توجه قرار گیرد. این مطالعه با هدف ارزیابی پذیرش و توصیف شاخص‌های حسی چهار نوع نوشیدنی گیاهی حاوی شیر بادام هندی و آب آناناس انجام شد. چهار فرمولاسیون مختلف تهیه و آزمایش‌های حسی شامل ارزیابی لذت‌بخشی و توصیف شاخص‌ها با استفاده از پانل‌های چشنده بر روی آن‌ها انجام گرفت. نتایج نشان داد فرمول(4) حاوی 25% شیر بادام هندی و 75% آب آناناس، بالاترین امتیاز ترجیح را کسب کرد. سایر فرمول‌ها شدت‌های متفاوتی از عطر و طعم بادام هندی، احساس گسی در دهان و طعم ماندگار نشان دادند. تولید فرمول(4) با توجه به پذیرش بالا و ارزش غذایی، می‌تواند به عنوان یک گزینه مناسب در جهت تنوع‌بخشی به رژیم غذایی و تقویت امنیت غذایی در سطح جامعه مطرح شود.