سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

تأثیر خشک‌کردن نارنگی کف‌پوشی‌شده با CMC و MPC در آون بر رنگ و ویتامین ث پودر تولیدی

نویسندگان :

شیما امیدی¹ زهرا رنجبری نسب² سمیه سنجری³

1- دانشگاه آزاد شهرضا 2- دانشگاه جیرفت 3- دانشگاه آزاد تهران شمال

کلمات کلیدی :

کف پوشی،نارنگی،ویتامین ث

چکیده :

میوه نارنگی دارای ویتامین ث بالایی است. این مطالعه با هدف بررسی اثر غلظت‌های مختلف کنسانتره پروتئین شیر (MPC) و کربوکسی‌متیل‌سلولز (CMC) بر رنگ و محتوای ویتامین ث پودر نارنگی خشک‌شده در آون به روش کف‌پوشی و مقایسه نمونه بهینه با شاهد انجام شد. بهینه فرآیند با روش سطح پاسخ (RSM) مشخص شد. با افزایش غلظت MPC شاخص رنگ L* افزایش را نشان دادند. در صورتیکه افزایش MPC کاهش a*و b* را بدنبال دشت. افزایش CMC تأثیر منفی بر روی زردی و قرمزی پودرها گذاشت. اثر متقابل هر دو متغیر هم شاخص رنگ را در مطلوبیت بالایی قرار داد. محتوای ویتامین ث، معنی‌دار شد. بر اساس نتایج آنووا این پارامتر مشخص شد که با افزایش غلظت MPC، ویتامین ث کاهش را نشان داد. مطابق با آنچه بیان شد نمونه بهینه تیمار (1) با یک درصد CMC و صفر درصدMPC تعیین شد. در مقایسه نمونه بهینه با شاهد مشاهده شد نمونه بهینه از لحاظ رنگ و محتوای ویتامین ث در مطلوب‌ترین حالت قرار گرفت.