0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
An Overview on some Studies on Roasting Process in Food Industry
نویسندگان :
Mahdi Ghasemi-Varnamkhasti
1
1- دانشگاه شهرکرد
کلمات کلیدی :
Roasting،Food،Heat
چکیده :
Roasting is a food processing operation using dry heat energy that is used for various purposes to meet certain specific needs. The main objectives of this process include cooking (without the use of water or oil) or gelatinization, increasing volume (exploding the grain with a popping sound), and inactivating anti-nutritional factors, and preparing food products in a controllable, palatable, and palatable manner. There is no accepted definition of roasting and its boundaries are uncertain with quantitative indicators. The use of inappropriate roasting process conditions, including temperature and time, will lead to reduced product quality, reduced shelf life, and loss of aroma and flavor. In this paper, some studies about roasting of food are reviewed.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
نقش میکروارگانیسمهای فعال در بهبود حاصلخیزی خاک: رویکرد شیمی-زیستی در کشاورزی
حمیرا مسعودی پور
طب حفاظت، راهبردهای بهداشتی و حفاظتی مقابله با بیماریهای حیاتوحش در ایران
حجت قلی پور
بررسی اثر پیش تیمار بذر با قارچ میکوریز بر شاخصهای جوانهزنی در گیاه کینوا تحت تنش شوری
زهرا مسعود - فرزانه نجفی - کبری توفیقی - زهره شیرخانی
آبزی پروری میگو با سیستم آکوامیمیکری
محمدحسین خانجانی - سعید زاهدی
اثر تنش شوری بر ویژگیهای مورفولوژیک و بیوشیمایی ژنوتیپهای کاملینا (Camelina sativa)
زهرا دهقانی - علی دادخدائی
ارزیابی کارایی سیلیکات پتاسیم و نانو ذرات سیلیکون در تحمل به خشکی بادام
هدیه صادقی زریسفی - سهیل کریمی - وحید توللی
ریز جلبک اسپرولینا (Spirulina)؛ طلای سبز
سید مبین قنبری - سجاد صفری
بررسی و مقایسه میزان انرژی مصرفی مدلهای مختلف دستگاههای وکیوم سیب در استان خوزستان
محمد مهران زاده
جداسازی و شناسایی باکتریوفاژ اختصاصی استافیلوکوکوس اورئوس از فاضلاب
فاطمه شریفی - سعید حسین زاده
ارزیابی سواد پایداری دانشجویان کشاورزی و علوم اقتصادی و اجتماعی دانشگاه بوعلی سینا
سعید کریمی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2