سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

بررسی نقش استفاده از پوشش‌های خوراکی و اسانس‌ها بر افزایش ماندگاری مغزهای خوراکی

نویسندگان :

نیما براتی فر¹ آزاده سلیمی²

1- دانشگاه سمنان 2- دانشگاه سمنان

کلمات کلیدی :

پوشش دهی،ماندگاری،مغز های خوراکی

چکیده :

مغز‌ها در واقع میوه هایی هستند که معمولا در پوسته سختی محافظت شده و از نظر ارزش غذایی و اقتصادی در سطح جهانی بسیار مطرح می باشند. خواص غذایی آن ها عموما به دلیل داشتن اسید‌های چرب غیر‌اشباع، فسفر، پتاسیم، منیزیم و سایر عناصر مهم زیستی که برای بدن ضروری و مفید می‌باشند. علی رغم ارزش غذایی بالا، معمولا نگهداری و جابجایی این محصولات از حساسیت های خاصی برخوردار است چراکه به شدت مستعد فسادهایی مانند اکسایش چربی ها و رشد کپکی و تولید آفلاتوکسین هستند. بنابر این با توجه به اینکه با محصولاتی ارزشمند روبرو هستیم، یافتن روش هایی که کیفیت آن ها را به مدت طولانی تری حفظ نماید، بسیار حائز اهمیت می باشد. یکی از روش‌های کنترل فساد که امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته است، محدود کردن تماس محیطی از طریق پوشش های خوراکی می‌باشد. در این تحقیق سعی بر آن بوده است که به بخشی از مزایای قابل توجه پوشش‌دهی مغز‌ها با مواد بیوپلیمری از جمله برخی کربوهیدرات ها و پروتئین ها اشاره شده و همچنین نقش حضور اسانس های گیاهی در افزایش اثربخشی پوشش ها مورد بررسی قرار گیرد.