سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

کاربرد گیاهان دارویی در تولید نوشیدنی‌های فراسودمند، تاثیر بر ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدان‌ها

نویسندگان :

عهدیه بهزادی¹ محمد بلوردی² اعظم ایوبی³ مهدی کرامت جهرمی⁴

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- دانشگاه شهید باهنر کرمان 3- دانشگاه شهید باهنر کرمان 4- دانشگاه شیراز

کلمات کلیدی :

ترکیبات فعال زیستی،گیاهان دارویی،نوشیدنی ها

چکیده :

در صنعت غذا، گیاهان دارویی به طور فزایند‌ه‌ای در نوشیدنی‌های فراسودمند گنجانده می‌شوند تا مزایای سلامتی‌بخش آنها را افزایش دهند. مطالعات نشان داده‌اند عصاره و اسانس این گیاهان می‌تواند منجر به افزایش غلظت ترکیبات آنتی‌اکسیدان و فنلی شود. فرآیند استخراج نیز می‌تواند بر نوع و مقدار ترکیبات فنلی موجود تأثیر بگذارد. عواملی مانند دما، زمان و نوع گیاه دارویی نیز می‌توانند بر کارایی استخراج تأثیر بگذارند. بطور خلاصه، ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی اجزای اساسی بسیاری از غذا‌های فراسودمند، بویژه نوشیدنی‌های غنی شده با گیاهان دارویی هستند. گیاهان دارویی در پیشگیری و درمان بیماری‌ها نقش برجسته و موثری دارند به همین جهت گنجاندن این ترکیبات در رژیم غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است.