0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
نوآوریها و کاربردهای خشککن غلتکی برای خشککردن مواد غذایی
نویسندگان :
فخرالدین صالحی
1
1- دانشگاه بوعلی سینا
کلمات کلیدی :
پوره غذایی،خشککردن،سرعت چرخش،محصولات کشاورزی
چکیده :
خشککردن یکی از روشهای کاهش مقدار رطوبت محصولات کشاورزی و مواد غذایی است که باعث کاهش فعالیت آبی و افزایش زمان نگهداری محصول میشود. در خشککن غلتکی یک مایع غلیظ، خمیر، پالپ میوه/سبزی یا پوره غذایی بر سطح یک یا دو غلتک گردان که از داخل توسط هوای داغ یا بخار گرم شدهاند، پخش میشود. بعد از چرخش غلتک و خشک شدن ماده، محصول خشک با استفاده از تیغههای تراشنده از سطح غلتک جدا و با استفاده از آسیاب، خرد و پودر میشود. ظرفیت خشککن غلتکی به مساحت سطح، سرعت چرخش و دمای سطح غلتک بستگی دارد. علاوه بر اینها، سرعت خشک شدن یک لایه نازک از ماده اولیه، به ضریب انتقال حرارت هدایتی، خصوصیات ساختاری و میزان چسبندگی محصول به سطح خشککن نیز بستگی دارد. در این مقاله پژوهشهایی که اخیراً در زمینه استفاده از خشککنهای غلتکی در صنایع غذایی انجام شده است، بررسی و نتایج آنها جمعبندی و گزارش شده است. خشککنهای غلتکی برای خشککردن محصولات با ویسکوزیته بالا بسیار کارآمد است. این خشککنها بهطور گستردهای در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند شیر خشک، پودر نشاسته ژلاتینهشده، سوپهای فوری، پودر پالپ میوه/سبزی، غذای کودک و غلات صبحانه استفاده میشود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مروری بر اهمیت وجود و حفظ توازن اسیدهای چرب ضروری در رژیم غذایی مادران باردار و شیرده
سیّد محمد صالح موسوی خلیجی - محدثه سادات موسوی خلیجی
مروری بر کاربردهای ترکیبات پریبیوتیک در صنایع غذایی
رضا پورحسنی - اعظم ایوبی - محمد بلوردی
مروری بر اثر ال-کارنیتین بر عملکرد رشد، خصوصیات لاشه و متابولیتهای خون جوجههای گوشتی
زهرا باغبانی پور - مژگان مظهری - زهرا رنجبری نسب - زهرا مشایخ بردسیری
ارزیابی گونهEisenia fetida به عنوان نشانگر زیستی در کود گاوی آلوده به سرب
مائده ایرانخواه خانقاه - عطیه الهام نیا - پریسا فرازی - نارین صادقی - نرگس جعفری - ملیسا زحمت کش اینچه برون - زینب کاشفی - مبینا محمدی - رقیه محمدعلیزاده کلرود - ربابه لطیف
نقش هوش مصنوعی در امنیت و کنترل کیفیت صنایع غذایی
مریم بهدانی
Circular Economy in Agriculture: A Pathway to Sustainable Resource Management and Environmental Preservation
Somayeh Taheri - Seyed Saeid Hosseini
شناسایی و کمیسازی آلکالوئیدهای هارمین و هارمالین در عصاره گیاه دارویی Peganum harmala L. با استفاده از کروماتوگرافی فاز مایع با کارایی بالا (HPLC)
ستار طهماسبی انفرادی - رضا یزد آبادی - داود محمدی پور
افزایش انعطافپذیری گیاه توت فرنگی در شرایط تنش شوری و قلیاییت با استفاده از طیفهای نوری تکمیلی: ارزیابی دستگاه فتوسنتزی
محمدرضا ملک زاده - حمیدرضا روستا
تمدن نوین اسلامی و امپریالیسم
مینا نکوئیان
مروری بر مینیاتورسازی دستگاه¬های آنالیز شیمیایی در صنعت غذایی
رحمت الله فتحی - محمد اسمی زاده - احد منافی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2