سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

نوآوری‌ها و کاربردهای خشک‌کن غلتکی برای خشک‌کردن مواد غذایی

نویسندگان :

فخرالدین صالحی¹

1- دانشگاه بوعلی سینا

کلمات کلیدی :

پوره غذایی،خشک‌کردن،سرعت چرخش،محصولات کشاورزی

چکیده :

خشک‌کردن یکی از روش‌های کاهش مقدار رطوبت محصولات کشاورزی و مواد غذایی است که باعث کاهش فعالیت آبی و افزایش زمان نگهداری محصول می‌شود. در خشک‌کن غلتکی یک مایع غلیظ، خمیر، پالپ میوه/سبزی یا پوره غذایی بر سطح یک یا دو غلتک گردان که از داخل توسط هوای داغ یا بخار گرم شده‌اند، پخش می‌شود. بعد از چرخش غلتک و خشک شدن ماده، محصول خشک با استفاده از تیغه‌های تراشنده از سطح غلتک جدا و با استفاده از آسیاب، خرد و پودر می‌شود. ظرفیت خشک‌کن غلتکی به مساحت سطح، سرعت چرخش و دمای سطح غلتک بستگی دارد. علاوه بر این‌ها، سرعت خشک شدن یک لایه نازک از ماده اولیه، به ضریب انتقال حرارت هدایتی، خصوصیات ساختاری و میزان چسبندگی محصول به سطح خشک‌کن نیز بستگی دارد. در این مقاله پژوهش‌هایی که اخیراً در زمینه استفاده از خشک‌کن‌های غلتکی در صنایع غذایی انجام شده است، بررسی و نتایج آنها جمع‌بندی و گزارش شده است. خشک‌کن‌های غلتکی برای خشک‌کردن محصولات با ویسکوزیته بالا بسیار کارآمد است. این خشک‌کن‌ها به‌طور گسترده‌ای در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند شیر خشک، پودر نشاسته ژلاتینه‌شده، سوپ‌های فوری، پودر پالپ میوه/سبزی، غذای کودک و غلات صبحانه استفاده می‌شود.