سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مروری بر کاربردهای ترکیبات پری‌بیوتیک در صنایع غذایی

نویسندگان :

رضا پورحسنی¹ اعظم ایوبی² محمد بلوردی³

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- دانشگاه شهید باهنر کرمان 3- دانشگاه شهید باهنر کرمان

کلمات کلیدی :

پری‌بیوتیک‌ها،سلامت،صنعت غذا،غذاهای عملکردی

چکیده :

پری‌بیوتیک‌ها ترکیبات زیست‌فعالی هستند که در دستگاه گوارش هضم نشده و با تحریک رشد میکروارگانیسم‌های مفید، اثرات سلامت‌بخشی دارند. در صنایع غذایی مختلف از جمله لبنیات، نان، نوشیدنی‌ها، میوه‌های فرآوری‌شده، شیرینی‌ها، غذاهای آماده و مکمل‌های غذایی کاربرد گسترده‌ای دارند. مطالعات نشان داده‌اند که پری‌بیوتیک‌ها از طریق بهبود جذب مواد معدنی، تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب، نقش مؤثری در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع ۲، بیماری‌های قلبی-عروقی و مشکلات گوارشی ایفا می‌کنند. علی‌رغم مزایای متعدد، چالش‌هایی مانند هزینه‌های تولید بالا و نیاز به مطالعات بالینی گسترده‌تر برای اثبات قطعی اثرات سلامت‌محور آن‌ها وجود دارد. فناوری‌های نوین مانند تخمیر میکروبی و اصلاح آنزیمی به‌عنوان روش‌هایی برای بهبود استخراج و عملکرد این ترکیبات در حال توسعه هستند. در مجموع، پری‌بیوتیک‌ها به‌عنوان بخشی از استراتژی‌های نوین صنعت غذاهای عملکردی، نقش مهمی در ارتقای سلامت جامعه ایفا می‌کنند.