سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مروری بر بسته بندی فعال در محصولات نانوایی: کاربردها و روندهای آینده

نویسندگان :

پریا حسین زاده قلعه جوقی¹ شهرک واتگر² نادیا ترقی خواه³

1- شرکت آذرنان نظری 2- شرکت آذرنان نظری 3- شرکت اذرنان نظری

کلمات کلیدی :

بسته بندی فعال،فسادمیکروبی،محصولات نانوایی،ماندگاری

چکیده :

توسعه اجتماعی و اقتصادی باعث شده است که محصولات نانوایی به تدریج به بخش قابل توجهی از رژیم غذایی روزانه مردم در سراسر جهان تبدیل شوند. اما آلودگی میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها و همچنین پروتئین های موجود در محصولات نانوایی، ممکن است باعث خسارات اقتصادی قابل توجهی شود و حتی سلامت انسان را تهدید کند. کیفیت و ویژگی های ایمنی محصولات نانوایی به شدت به مواد و فناوری های بسته بندی بستگی دارد. این مقاله به بررسی عوامل موثر بر ماندگاری محصولات نانوایی پرداخته و مواد بسته بندی فعال مختلف را با کاربردهای بی شمار در محصولات نانوایی، از جمله بسته بندی ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، انتشار دهنده اتانول و جاذب رطوبت برجسته می کند. همچنین، ترجیحات مصرف کننده نسبت به بسته بندی فعال و همچنین چالش ها و روندهای آتی در توسعه بسته بندی فعال در صنعت نانوایی نیز مورد بحث قرار می گیرد. برای اجرای موفقیت آمیز راه حل های بسته بندی فعال در صنعت نانوایی، باید برخی از مواد نوآورانه مانند مواد ضد میکروبی پاسخگو به محرک ها در نظر گرفته شود.