0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
سرخکردن هوای داغ: راهکاری موثر برای حفظ ایمنی و کیفیت تغذیهای غذاهای دریایی
نویسندگان :
بهاره معروف پور
1
امان محمد ضیائی فر
2
حسن صباغی
3
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3- مجتمع آموزش عالی تربت جام
کلمات کلیدی :
غذاهای دریایی،صنایع غذایی،سرخکردن هوای داغ،کیفیت تغذیهای،ایمنی مواد غذایی
چکیده :
سرخ کردن یکی از روش های پرطرفدار پخت غذاهای دریایی است که خواص حسی منحصر به فردی در ماده غذایی از جمله عطر، طعم و رنگ ایجاد می کند. این فرآیند از رایج ترین عملیات واحد در صنایع غذایی است که به صورت فرآوری محصول در روغن داغ می باشد و در دنیا سالانه بیش از 20 میلیون تن روغن سرخ کردنی را مصرف می کند. استفاده از روغن در این فرآیند می تواند منجر به تشکیل ترکیبات ناسالم، افزایش کالری و کاهش ارزش تغذیه ای شود. به دلیل اهمیت کنترل جذب روغن در محصولات سرخ-شده، روش های فرآوری نوین با هدف کاهش مقدار جذب روغن، کاهش مدت زمان فرایند، طولانیشدن ماندگاری ماده اولیه و آمادهسازی فراوده برای عرضه به صنایع غذایی، رستورانها یا منازل پیشنهاد شده است سرخ کردن هوای داغ به عنوان یک روش نوین پخت توجه بسیاری از محققان و صنایع غذایی را به خود جلب کرده است. این روش، با کاهش میزان روغن مصرفی، میتواند جایگزین مناسبی برای سرخ کردن عمیق باشد و در عین حال، کیفیت تغذیهای و ایمنی مواد غذایی را حفظ کند. محصولات دریایی، به دلیل حساسیت بالا به اکسیداسیون چربیها و تغییرات ساختاری در طی فرآیندهای حرارتی، نیازمند روشهای پخت بهینهای هستند که بتوانند ارزش تغذیهای و ایمنی آنها را تضمین کنند. سرخ کردن هوای داغ علاوه بر حفظ ویژگی های بافتی و حسی محصولات دریایی، تاثیر مثبتی بر کاهش اکسیداسیون چربی ها و تولید ترکیبات مضر دارد. در این مقاله، سرخ کردن هوای داغ در مقایسه با روش های سنتی سرخ کردن بررسی شده و تاثیر آن بر کیفیت تغذیهای، ایمنی و ویژگیهای حسی محصولات دریایی مورد بررسی قرار می گیرد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی تأثیرات زیست محیطی تولید گندم در نظامهای کشاورزی متنوع: چالشها و راهکارها
احسان باقری - هیمن خودکام
بررسی اثر رقم و سرعت بارگذاری بر انرژی گسیختگی پسته دهان
سید رسول راضی - منصور راسخ - سینا فیض اله زاده
مقایسه اثر کودهای شیمیایی و زیستی بر رشد و عملکرد برنج رقم طارم هاشمی
عارفه حسنوند
مروری بر اثر اسید فولیک بر عملکرد رشد و متابولیتهای خون جوجههای گوشتی
زهره سیدی مرغکی - مژگان مظهری - زهرا رنجبری نسب - محمدصالح خاکبازبنیاسدی
تولید ارگانیک بادام زمینی در مناطق بیابانی خشک و نیمه خشک: روشها، چالشها و چشم اندازهای آینده
امان الله سلیمانی - زهرا امیری قنات سامان
Detection of the CryIA(c) Gene in 12 Rice Samples from Iranian Market
Hajar Soleimani - Samin Asadi - Mahdieh Hosseyni Moghaddam
نانوریزپوشانی اسانسهای گیاهی، خواص و کاربرد آنها
کوثر دشتی سرمدی - محمدعلی نجفی
اثرات آب شور بر ویژگیهای میکرو و ماکرو تیبیا: ارزیابی منابع آلی سلنیوم در جوجههای گوشتی
محمد دیانی - شیرین هنربخش - علی کلانتری حصاری - سیدداود شریفی
اثر اسانس گیاه مرزه (Satureja hortensis L.) بر فراسنجه¬های جدول زندگی سوسک چهار نقطهای حبوبات، Callosobruchus maculatus (F.) (Coleoptera: Chrysomelidae)
حانیه سادات عزیزی کاشی - بهرام ناصری - هوشنگ رفیعی دستجردی - جبرائیل رزمجو - عسگر عباداللهی
ویروس موزائیک رگه¬ای گندم: تاریخچه، خسارت و راهکارهای مقاومتی صورت گرفته در ایران
فریده فرح بخش - زهرا امجدی - محمود معصومی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2