سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

تولید پروتئین از ضایعات کشتارگاهی با استفاده از روش‌های بیوتکنولوژی: فرایندها، چالش‌ها و کاربرد¬ها

نویسندگان :

ثنا محمدی¹ صابر امیری² مهسا ضروری³ فرزاد میراب توپچی⁴

1- دانشگاه ارومیه 2- دانشگاه ارومیه 3- دانشگاه ارومیه 4- دانشگاه ارومیه

کلمات کلیدی :

امنیت غذایی،پروتئین،صنایع غذایی،ضایعات کشتارگاهی

چکیده :

امنیت غذایی به مفهوم دسترسی همه افراد به غذای کافی، سالم و مغذی برای برآوردن نیازها و ترجیحات غذایی آن‌ها است. یکی از مسائل مهم در این زمینه، نحوه برخورد با ضایعات کشتارگاهی است که تأثیر قابل توجهی بر امنیت غذایی و محیط زیست دارد. این ضایعات شامل بخش‌هایی از دام هستند که پس از ذبح غیرقابل مصرف محسوب می‌شوند و در صورت مدیریت نادرست، می‌توانند باعث آلودگی محیطی، گسترش بیماری‌ها و اتلاف منابع ارزشمند گردند. با این وجود، با به‌کارگیری فناوری‌های پیشرفته، این ضایعات قابلیت تبدیل به محصولاتی از جمله بسیاری از پروتئین های مفید را دارند. کاهش ضایعات کشتارگاهی نه تنها به حفظ منابع غذایی کمک می‌کند، بلکه با کم‌کردن فشار بر محیط زیست و افزایش کارایی، نقش مهمی در تقویت امنیت غذایی ایفا می‌نماید. ما در این مقاله قصد داریم که به بررسی این منابع پروتئینی، روش استخراج آنها و کاربردشان در صنعت غذا بپردازیم.