سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

روش‌های نوین کنترل کیفیت در تولید پنیر پیتزا

نویسندگان :

سحر نیکوئی¹ رضا حاجی محمدی فریمانی² محمد بلوردی³ سپیده خراسانی⁴

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- دانشگاه شهید باهنر کرمان 3- دانشگاه شهید باهنر کرمان 4- دانشگاه شهید باهنر کرمان

کلمات کلیدی :

پنیر پیتزا،روش های نوین،کنترل کیفیت

چکیده :

پیشرفت‌ها در روش‌های کنترل کیفیت برای تولید پنیر پیتزا، تکنیک‌های نوآورانه‌ای را با هدف افزایش قوام، بهبود طعم و بافت و در عین حال تضمین سلامت و کیفیت مواد غذایی معرفی کرده است. این روش‌ها فناوری‌های نوین مانند سیستم‌های نظارت خودکار، طیف‌سنجی و الگوریتم‌های هوش مصنوعی را برای بهینه‌سازی فرآیند تولید ایجاد می‌کنند. به عنوان مثال، سنسورها اکنون می‌توانند سطوح رطوبت، محتوای چربی و pH را در حین ساخت اندازه‌گیری کنند، که امکان کنترل سریع برای حفظ یکنواختی کیفیت محصول تولیدی را فراهم می‌کند. علاوه بر این، آزمایش‌های میکروبیولوژیکی با استفاده از تکنیک‌های سریع مبتنی بر DNA برای شناسایی آلاینده‌ها دقیق‌تر شده‌اند. تولیدکنندگان همچنین از فرآیندهای نوین برای دستیابی به ذوب پذیری و کشش ایده‌آل مورد نیاز برای کاربردهای پیتزا استفاده می‌کنند. با ترکیب روش‌های سنتی با فناوری پیشرفته، این رویکردهای جدید نه تنها کیفیت محصول را بهبود می‌بخشد، بلکه ضایعات را کاهش می‌دهد و کارایی تولید را افزایش می‌دهد و نیازهای رو به رشد مصرف‌کنندگان و صنایع غذایی را برآورده می‌کند.