سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

فناوری‌های نوین افزایش دهنده کیفیت شیمیایی و ميکروبي مواد غذایی

نویسندگان :

زهرا نظیری¹ شهرزاد یونسیان²

1- دانشگاه شیراز 2- دانشگاه شیراز

کلمات کلیدی :

بسته‌بندی مواد غذایی،صنایع غذایی،فناوری های نوین،کنترل کیفیت مواد غذایی

چکیده :

استفاده از فناوری های نوین در صنایع غذایی و بسته بندی به دلیل تقاضای مصرف کننده براي بهبود کیفیت و ایمنی و سهولت استفاده، پیشرفت هایی چشمگیری داشته است. بسته بندی یک بخش جدایی ناپذیر از صنعت مواد غذایی می باشد که با ایمنی و کیفیت مواد غذایی در ارتباط است و مواد غذایی را در برابر آسیب ها و آلاینده ها تا زمان رسیدن به دست مصرف کننده حفظ می کند و در بازاریابی محصولات غذایی نیز نقش دارد. روش های بسته بندی به دسته هاي سنتی یا غیر فعال، فعال و هوشمند تقسيم بندي مي شود. خصوصیات یک بسته بندی خوب، زیست تخریب پذیری، جلوگیری از ایجاد یا ورود گازهای O2 و CO2، داشتن ترکیبات فعال، مواد ضد میکروبی و آنتی اکسیدان مي باشد تا با خاصیت بازدارندگی از ایجاد شرایط نامطلوب و نیز حفظ شرایط مطلوب در محصول موجب افزایش ماندگاری و ایمنی محصولات غذایی شوند. علاوه بر این، استفاده از حسگرهای زیستی یا بیوسنسورها یک روش جدید برای شناسایی باکتری های بیماری زا و مواد شیمیایی ایجاد شده در مواد غذایی می باشد. سنسورها در زمان سریع و با حساسيت و دقت بالا، مصرف کننده را از سلامت و کیفیت مواد غذایی آگاه می کنند. مجموعه استفاده از نانوتکنولوژی و بسته بندی های فعال و هوشمند به همراه استفاده از سنسورها و بیوسنسورها باعث ایمنی، کیفیت و ماندگاری بیشتر مواد غذایی شده و از بیماری ها و مسمومیت های غذایی جلوگیری می کنند و همچنین باعث کاهش ضایعات مواد غذایی می شوند.