سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مروری بر کاربرد و توسعه نانوزیم‌ها در کنترل کیفیت مواد غذایی و شناسایی آلاینده‌ها

نویسندگان :

نگین کریمی¹ ثمین دهقانی² حسین آهنگری³

1- دانشکده علوم پزشکی مراغه 2- دانشکده علوم پزشکی مراغه 3- دانشکده علوم پزشکی مراغه

کلمات کلیدی :

نانوزیم ها،کنترل کیفیت،صنایع غذایی،زیست حسگرها

چکیده :

هدف: این مطالعه، مروری بر تکنیک های نوین مبتنی بر نانوزیم ها در آزمایشات کنترل کیفی مواد غذایی و شناسایی آلاینده های غذایی می باشد. مواد و روش‌ها: برای یافتن مقالات مرتبط در پایگاه داده Pubmed و Scopus با کلمات کلیدی مدنظر مقالات مورد پایش قرار گرفته و مقالات به روز و کامل به عنوان مرجع انتخاب و استفاده شدند. یافته‌های پژوهش: نانوزیم ها نانو مواد با ویژگی های واکنشی تقلیدی آنزیمی هستند که خواص آنزیمی را با ویژگی های مقیاس نانو ترکیب می کنند و به عنوان یک ابزار عالی در جایگزینی تکنیک های هزینه بر فعلی در آزمایش های کنترل کیفی مواد غذایی کاربرد دارند. فرآیند تولید تا خالص سازی آنزیم ها پرهزینه و زمان بر است و علاوه بر آن به دلیل ماهیت پروتئینی اغلب آنزیم ها در برابر شرایط محیطی تنشی مانند دما و اسیدیته-های بالا آسیب پذیر هستند و در نهایت باعث دناتوره شدن آن ها و کاهش قابل توجه فعالیت های آنزیمی و ناکارآمدی‌ آن ها می-شوند. از این رو دانشمندان توجه خود را به تحقیقات در زمینه نانوزیم ها معطوف کرده اند که به دلیل پایداری بالا، سرعت عمل بیشتر و قابلیت تنظیم فعالیت به عنوان جایگزینی کاربردی برای آنزیم های بیولوژیکی هستند. نتیجه‌گیری: تحقیقات اخیر نشان می‌دهند که خواص ساختاری نانوزیم ها مانند اندازه ذرات و شکل آنها، تاثیر زیادی بر فعالیت های کاتالیزوری دارند و نانوزیم ها می-توانند افزودنی های غیرمجاز مانند کلنبوترول، ملامین، و بتا استرادیول ها را در قالب حسگرهای زیستی در مواد غذایی شناسایی کنند. از مهمترین کاربردهای نانوزیم ها می توان به توسعه سیستم های تشخیصی برای کنترل کیفی و ایمنی مواد غذایی اشاره کرد.