سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

درون‌پوشانی، فن‌آوری‌ نوین در فرآوری مواد غذایی

نویسندگان :

حنان لشکری¹

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد زرین دشت

کلمات کلیدی :

پوشش،درون‌پوشانی،رهاسازی کنترل شده،زیست‌فعال،فرایندهای نوین

چکیده :

مواد اولیه گوناگون متعددی در صنعت غذایی کاربرد دارند که نیاز است وارد محصولات غذایی شوند. چنین ترکیباتی ممکن است نیاز به نگهداری، توزیع، حفاظت از محیط اطراف یا رهاسازی تحت شرایط خاص داشته باشند. به منظور پرداختن به این چالش‌ها و رفع آنها، فناوری نوین درون‌پوشانی که ابزاری انعطاف‌پذیر است، توسعه یافته است. درون‌پوشانی، فرآیند به دام انداختن یک ماده در ماده دیگر برای تولید پوشش یا کپسول است. به طور کلی، ماده محصور شده به عنوان فاز هسته، پرکننده، زیست‌فعال یا محموله نامیده می‌شود و کپسول‌ها را می‌توان به عنوان غشاء، پوشش، پوسته، حامل، شبکه یا فاز خارجی نام برد. این مطالعه به درون‌پوشانی و معرفی روش‌های اصلی و کاربرد آن در صنعت غذا پرداخته است.