سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مروری بر تولید پروتئین تک‌یاخته از ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی

نویسندگان :

فاطمه رحمانی برکادهی¹ عباس عابدفر²

1- دانشگاه گیلان 2- دانشگاه گیلان

کلمات کلیدی :

پروتئین تک‌یاخته،پسماند،میکروارگانیسم

چکیده :

پروتئین تک‌یاخته (SCP) حاصل از میکروارگانیسم‌های تک‌سلولی مانند باکتری‌ها، مخمرها، قارچ‌ها و جلبک‌ها، جلوه‌ای نوین از نوآوری در جهان تغذیه و صنعت است. بهره‌گیری از ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی به عنوان منبع تغذیه‌ای این میکروارگانیسم‌ها، روشی پایدار و هوشمندانه در جهت تولید پروتئینی ارزشمند و باکیفیت است. ضایعاتی همچون بقایای گیاهی، سبوس غلات، پالپ میوه‌ها و پساب‌های صنایع غذایی که اغلب نادیده گرفته می‌شوند، سرشار از مواد مغذی هستند و می‌توانند در فرآیندهای تخمیری، به پروتئین‌های با ارزش تبدیل شوند. این رویکرد نوین نه تنها به کاهش ضایعات و حفظ محیط زیست کمک می‌کند، بلکه افقی تازه در تأمین منابع پروتئینی و رفع چالش‌های امنیت غذایی جهانی می گشاید. با پیشرفت فناوری‌های زیستی و تخمیری، تولید پروتئین تک‌یاخته از ضایعات به راهی مؤثر و اقتصادی تبدیل شده که می‌تواند به تغذیه پایدار و توسعه جهانی در صنعت غذا منجر شود.