سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

بررسي کارایی هیستامین در ارزیابی کیفیت ماهي یلی خط کمانی در طي نگهداري در يخ

نویسندگان :

سراج بیتا¹

1- دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار

کلمات کلیدی :

ارزیابی کیفیت،هيستامين،یلی خط کمانی،یخ

چکیده :

هیستامین یک متابولیت سمی است که توسط باکتری های تولید کننده هیستامین در طی فساد ماهی و محصولات ماهی تولید می شود، بنابراین در مطالعه حاضر کیفیت ماهی یلی خط کمانی با استفاده از تغییرات هیستامین به عنوان پارامتر شيميايي فساد به مدت هجده روز نگهداری در یخ ( صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 روز) مورد ارزيابي قرارگرفت. ماهیان بلافاصله پس از صید در داخل جعبه های یونولیتی حاوی یخ پودر شده به آزمایشگاه منتقل شدند و به مدت 18 روز هر سه روز یکبار جهت سنجش تغییرات هیستامین نمونه برداری شدند. طبق نتایج هيستامين در نمونه های تازه (روز صفر) تشخيص داده نشد. اولين رديابي هيستامين مربوط به روز ششم نگهداري بود. با گذشت به خصوص از روز نهم افزايش معناداری در غلظت هيستامين در نمونه‌ها مشاهده شد، به طوری که در پایان دوره نگهداری به بالاترین غلظت رسید بر طبق نتايج اين تحقيق، ميانگين غلظت هيستامين در ماهیان یلی خط کمانی طی 18 روز نگهداری در یخ پايين تر از حد مجاز استانداردهاي جهاني بود و کیفیت این ماهی بر اساس تغییرات هیستامین تا پایان دوره نگهداری ایمن ارزیابی شد.