0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
بخار فوق گرم: رویکردی جدید برای کاهش بار میکروبی و متابولیتها در فرآوری مواد غذایی
نویسندگان :
هدیه صادق احمدی
1
هادی ابراهیم نژاد
2
فاطمه سرکوهی
3
1- دانشگاه شهید باهنر کرمان
2- دانشگاه شهید باهنر کرمان
3- دانشگاه شهید باهنر کرمان
کلمات کلیدی :
بخار فوق گرم،ضدمیکروب،موادغذایی
چکیده :
هدف: روش های حرارتی مرسوم در کاهش بار میکروبی مواد غذایی با چالشهایی همچون کاهش کیفیت و یا ارزش غذایی همراه هستند. در این مطالعه به آثار بخار فوق گرم که بدنبال حرارت دهی به بخار تا دمای بالاتر از نقطهجوش (معمولا °C110-250) ایجاد میشود، به عنوان یک فناوری نوین در کاهش پاتوژنها و متابولیتهای آنها میپردازیم. یافتهها: این روش با فرایند دمایی °C200/3 ثانیه در گوجه گیلاسی و °C200/20 ثانیه در پرتقال به ترتیب منجر به کاهش 57/4 و 21/5 لوگ از پاتوژنهای اشریشیا کولای 7H: 157O ، سالمونلا تایفی موریوم و لیستریا مونوسیتوژنز میشود درحالیکه کیفیت یا ویتامین C آنها تغییر چندانی نمیکند. این فناوری در °C200/15-30 ثانیه باعث کاهش همین باکتریها در پسته و بادام به حد غیرقابل ردیابی میشود. در صنایع گوشت کاربرد این تکنولوژی، حداقل log/cm2 5 لیستریا را از پوست مرغ بعد از 30 ثانیه کاهش میدهد. کاهش متابولیتها نیاز به دما-زمان بیشتری دارد بطوریکه این تکنولوژی با فرایند دمایی °C300-400/10-80 ثانیه باعث کاهش 80 درصد افلاتوکسین در بادام زمینی میشود. جهتگیری برای پژوهشهای آینده: باید بر بهینه سازی این فناوری برای کاهش موثر میکروارگانیسمها و حفظ هر چه بیشتر کیفیت محصول بطور اختصاصی برای هریک از مواد غذایی و کاربرد تکنولوژی هردل تمرکز شود. نتیجهگیری: با وجود چالش های فنی، بخار فوق گرم به عنوان یک راهکار حرارتی نویدبخش، پتانسیل بالایی برای تولید موادغذایی سالم از طریق کاهش بار میکروبی و کنترل متابولیتهای آنها دارد. بخار فوق گرم در مقایسه با روشهای حرارتی متداول علاوه بر حفظ کیفیت محصول، سرعت فرایند بالاتری نیز دارد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
تحلیل وضعیت شاخص ردپای آب در تولید محصول گندم (مطالعه موردی: یزد، بوشهر، مازندران)
سمیه نقوی
اولین گزارش از همراهی باکتری Klebsiella pneumoniae با بیماری لکه برگی پسته
فاطمه منگلی - فرناز سیستانی - مهدی آزادوار - اکبر حسینی پور - زهره لری
Novel Approaches in Insect Usage in the Field of Plant Protection
Marzieh Kashkouli
بررسی اثرات ضدمیکروبی و ضد سرطانی نانوالیاف سنتز شده از عصاره گیاهی به روش الکتروریسی
طاهره حیدری - عباس رهدار
نقش کشاورزی دقیق مبتنی بر هوش مصنوعی در پیادهسازی اصول قانون اساسی و سیاستهای کلان بخش کشاورزی
حسن بیارجمندی
Application of Artificial Intelligence in Optimization of Renewable Energy Systems: A Case Study of Iran
Sahar Rafiei - Seyyed Reza Zaeifosadat
مروری بر تاثیر آنزیم آلفا آمیلاز بر افزایش ماندگاری نان
عاطفه قورچی
کاربرد پسماندهای کشاورزی در حذف آلایندههای آبی
اعظم نیک بخت - محمد حسین صیادی - فاطمه محمدحسنی - فاطمه شریف پور
علوم و فناوریهای نوین در مدیریت خاک برای دستیابی به کشاورزی پایدار
زهره الویار - معصومه مصطفائی
نقش گونههای باسیلوس در بهبود تحمل گیاهان به تنش خشکی: مکانیسمها و کاربردها
نگین جلیلیان - منا صراحی نوبر - خدیجه کیارستمی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2