سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

بررسی جامع آرد کامل گندم: ویژگی‌های تغذیه‌ای، روش‌های تولید و چالش‌های فناوری در صنعت آرد

نویسندگان :

محمد جواد هنرور میراب¹ مائده خجسته باغدار² سعید مطابق³

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان 3- جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

کلمات کلیدی :

آرد کامل گندم،نان کامل گندم،ارزش تغذیه ای،تکنولوژی تولید

چکیده :

نان برای قرن ها غذای اصلی مردم به شمار می آید اگرچه در سالیان اخیر با توجه به دسترس بودن دیگر محصولات نشاسته ای میل به این محصول کاهش یافته ولی باید در نظر داشت که هنوز هم جزو یکی از مهم ترین غذا ها در رژیم غذایی مردم محسوب می شود.اثرات تغذیه ای نان کامل هنوز هم در کشور های مختلف در حال بررسی است و ازنتایج بدست آمده می توان به پیشگیری از بیماری های مزمن و سلامت گوارش اشاره کرد. باید توجه داشت محتوی اسید فیتیک بالا در آرد کامل ، باعث تشکیل کمپلکس با مواد معدنی مهم مورد نیاز بدن و از دسترس خارج کردن این مواد می شود. همچنین محتوی اسید چرب غیر اشباع بالا و فعالیت آنزیمی بیشتر در آرد کامل چالش‌هایی‌را‌در‌تولید‌و‌مصرف‌این‌محصول‌به‌وجود‌آورده‌است.