سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

کاربرد نانوکیتوزان و اسانس‌های گیاهی در توسعه فیلم‌های خوراکی دارای خواص ضدمیکروبی و افزایش ماندگاری مواد غذایی

نویسندگان :

میلاد قاسم زاده¹ حمیدرضا اخوان² سپیده خراسانی³ رضا حاجی محمدی فریمانی⁴

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- دانشگاه شهید باهنر کرمان 3- دانشگاه شهید باهنر کرمان 4- دانشگاه شهید باهنر کرمان

کلمات کلیدی :

اسانس‌های طبیعی،بسته‌بندی فعال،فیلم‌خوراکی،خواص ضدمیکروبی،نانوذرات کیتوزان

چکیده :

با افزایش نگرانی‌ها درباره آلودگی محیط‌زیست ناشی از بسته‌بندی‌های پلاستیکی، استفاده از فیلم‌های خوراکی زیست‌تخریب‌پذیر به‌عنوان جایگزین‌های پایدار مورد توجه قرار گرفته است. در این مطالعه، تأثیر نانوذرات کیتوزان و اسانس‌های طبیعی بر خواص کیفی فیلم‌های خوراکی بررسی شده است. کیتوزان، به‌عنوان یک پلی‌ساکارید زیست‌فعال، دارای خواص ضدمیکروبی، تشکیل فیلم و ایجاد مانع در برابر گازها است، اما ماهیت آب‌دوست آن می‌تواند عملکرد بهینه آن را محدود کند. اسانس‌های طبیعی به دلیل خواص ضداکسایشی و ضدمیکروبی، بهبوددهنده‌های بالقوه‌ای برای این فیلم‌ها هستند، اما فراریت بالا و حساسیت به اکسایش کارایی آن‌ها را محدود می‌کند. نتایج نشان می‌دهد که نانوکیتوزان به‌عنوان حامل و تقویت‌کننده اثر اسانس‌ها، خواص مکانیکی، ممانعت در برابر رطوبت و فعالیت ضدمیکروبی فیلم‌ها را بهبود می‌بخشد. همچنین، درون‌پوشانی اسانس‌ها در نانوذرات کیتوزان موجب کاهش فراریت، افزایش پایداری و آزادسازی کنترل‌شده آن‌ها می‌شود. این یافته‌ها نشان می‌دهد که ترکیب نانوکیتوزان و اسانس‌های گیاهی در فیلم‌های خوراکی می‌تواند منجر به توسعه بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر مؤثر با کاربردهای گسترده در صنعت غذا شود.