سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

کاربرد نانوساختارهای لیپیدی حاوی اسانس درمنه: بهره‌گیری از آن در بسته‌بندی مواد غذایی

نویسندگان :

ندا نریمانی¹ کوثر تقوی² حسین آهنگری³ علیرضا ابراهیمی⁴ علی احسانی⁵

1- دانشگاه علوم پزشکی تبریز 2- دانشگاه علوم پزشکی تبریز 3- دانشکده علوم پزشکی مراغه 4- دانشگاه علوم پزشکی تبریز 5- دانشگاه علوم پزشکی تبریز

کلمات کلیدی :

اسانس درمنه،بسته‌بندی مواد غذایی،نانوساختارهای لیپیدی

چکیده :

بسته‌بندی مواد غذایی یکی از ارکان اصلی صنعت بسته‌بندی به شمار می‌آید و نوآوری در این حوزه به‌طور عمده بر اساس نیازها و سلیقه‌های مصرف‌کنندگان و همچنین تحولات جهانی شکل می‌گیرد. بسته‌بندی مواد غذایی در حفظ تازگی و کیفیت محصولات نقش مهمی دارد. همچنین آسیب های فیزیکی و بدتر شدن ویژگی های حسی و ارزش غذایی را کاهش می دهد. در سال‌های اخیر، افزایش تقاضا برای مواد غذایی سالم و طبیعی، نگرانی‌ها درباره استفاده از مواد شیمیایی در بسته‌بندی‌ها، موجب توجه بیشتر به استفاده از ترکیبات زیست‌فعال طبیعی شده است. مواد زیست فعال مشتق شده از گیاهان، به دلیل فعالیت ضد میکروبی مناسب در برابر باکتری های مسئول فساد و عوامل بیماری زا، به عنوان جایگزینی برای نگهدارنده های شیمیایی در بسته‌بندی مواد غذایی،مورد توجه قرار گرفته است. اما مشابه اکثر اسانس ها، استفاده از اسانس درمنه در صنایع غذایی به ویژه سیستم های بسته بندی به دلیل حساسیت به گرما و نور خورشید، دشوار است. یکی از روش‌های مؤثر برای رفع این محدودیت‌ها، بارگذاری اسانس‌ گیاهی درمنه در حامل‌های لیپیدی نانوساختار است. حامل های لیپیدی نانوساختارنوعی نانوذرات لیپیدی هستند که جهت افزایش پایداری و کپسوله کردن و کنترل رهایش اسانس‌ها مورد استفاده قرار گرفته‌اند.