سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مروری بر تأثیر فناوری بینی الکترونیکی در ارزیابی تازگی و کیفیت گوشت

نویسندگان :

پویا درویشی¹ غلامحسین شاهقلی²

1- دانشگاه محقق اردبیلی 2- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

بینی الکترونیکی،تازگی گوشت،تشخیص تقلب،فساد میکروبی،کیفیت

چکیده :

گوشت به عنوان یکی از منابع اصلی پروتئین در رژیم غذایی انسان، به دلیل حساسیت به فساد میکروبی و بیوشیمیایی نیاز به شرایط نگهداری مناسب دارد. با افزایش مصرف جهانی گوشت، چالش‌های مرتبط با کیفیت و ایمنی آن بیشتر نمایان می‌شود. در این مقاله، روش‌های مختلف ارزیابی تازگی گوشت، از جمله روش‌های حسی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی بررسی شده و به فناوری بینی الکترونیکی به عنوان یک راهکار غیرمخرب و سریع پرداخته می‌شود. E-nose قادر است ترکیبات فرار را شناسایی کرده و کیفیت گوشت را به طور همزمان ارزیابی کند. نتایج نشان می‌دهد که این فناوری به دلیل دقت بالا و سرعت عمل، می‌تواند به طور مؤثری در صنعت گوشت مورد استفاده قرار گیرد. همچنین، پیشنهاد می‌شود که ترکیب E-nose با روش‌های شیمیایی و میکروبی، به بهبود کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی کمک کند. در نهایت، نیاز به تحقیقات بیشتر و استانداردسازی فرآیندها به منظور افزایش اعتماد مصرف‌کنندگان و بهبود ایمنی غذایی مورد تأکید قرار می‌گیرد.