سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

بررسی نقش غنی‌سازی نان در بهبود کیفیت و ارزش غذایی: یک مرور سیستماتیک

نویسندگان :

محمدرضا رضائی¹ اسماعیل میرزایی قلعه² حامد کرمی³ زینب رمدانی⁴

1- دانشگاه رازی 2- دانشگاه رازی 3- موسسه مهندسی زیستی کاتالونیا (IBEC)، اسپانیا 4- دانشگاه رازی

کلمات کلیدی :

آرد حبوبات،بیاتی نان،عطر و طعم،غنی‌سازی آرد،کیفیت نان

چکیده :

این مقاله مروری به بررسی نقش نان به عنوان یک جزء حیاتی در رژیم غذایی و تأثیرات غنی‌سازی آن بر کیفیت و ارزش غذایی می‌پردازد. نان، به عنوان منبع اصلی انرژی و پروتئین در جوامع مختلف، با چالش‌هایی نظیر بیاتی و ضایعات مواجه است. در این راستا، تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که غنی‌سازی نان با ترکیبات مغذی مانند آرد حبوبات و مواد فیبری می‌تواند به بهبود کیفیت و افزایش ارزش غذایی آن کمک کند. همچنین، تکنیک‌های نوین مانند استفاده از هیدروکلوئیدها و افزودنی‌های طبیعی، نظیر پودر ریحان شیرین و عصاره هسته خرما، به تأخیر در بیاتی و بهبود ویژگی‌های ارگانولپتیکی نان منجر می‌شود. این مقاله به تحلیل و جمع‌بندی نتایج مطالعات مختلف در این زمینه پرداخته و به بررسی پتانسیل ترکیب آرد گندم با آردهای جدید برای تولید نان‌های غنی‌تر و باکیفیت‌تر می‌پردازد. در نهایت، نتایج این بررسی‌ها می‌تواند به ارتقای سلامت جامعه و کاهش ضایعات نان کمک کند و به تأمین نیازهای تغذیه‌ای افراد یاری رساند.