0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
بررسی نقش غنیسازی نان در بهبود کیفیت و ارزش غذایی: یک مرور سیستماتیک
نویسندگان :
محمدرضا رضائی
1
اسماعیل میرزایی قلعه
2
حامد کرمی
3
زینب رمدانی
4
1- دانشگاه رازی
2- دانشگاه رازی
3- موسسه مهندسی زیستی کاتالونیا (IBEC)، اسپانیا
4- دانشگاه رازی
کلمات کلیدی :
آرد حبوبات،بیاتی نان،عطر و طعم،غنیسازی آرد،کیفیت نان
چکیده :
این مقاله مروری به بررسی نقش نان به عنوان یک جزء حیاتی در رژیم غذایی و تأثیرات غنیسازی آن بر کیفیت و ارزش غذایی میپردازد. نان، به عنوان منبع اصلی انرژی و پروتئین در جوامع مختلف، با چالشهایی نظیر بیاتی و ضایعات مواجه است. در این راستا، تحقیقات اخیر نشان دادهاند که غنیسازی نان با ترکیبات مغذی مانند آرد حبوبات و مواد فیبری میتواند به بهبود کیفیت و افزایش ارزش غذایی آن کمک کند. همچنین، تکنیکهای نوین مانند استفاده از هیدروکلوئیدها و افزودنیهای طبیعی، نظیر پودر ریحان شیرین و عصاره هسته خرما، به تأخیر در بیاتی و بهبود ویژگیهای ارگانولپتیکی نان منجر میشود. این مقاله به تحلیل و جمعبندی نتایج مطالعات مختلف در این زمینه پرداخته و به بررسی پتانسیل ترکیب آرد گندم با آردهای جدید برای تولید نانهای غنیتر و باکیفیتتر میپردازد. در نهایت، نتایج این بررسیها میتواند به ارتقای سلامت جامعه و کاهش ضایعات نان کمک کند و به تأمین نیازهای تغذیهای افراد یاری رساند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مدیریت پایدار منابع آب و انرژی در راستای دستیابی به امنیت غذایی در استان چهارمحالوبختیاری
مریم صدیقی هفشجانی - مصطفی کرباسیون - حسنا ابراهیمی حسین آبادی
مدیریت منابع آب درحوزه آبخیز تالاب جازموزیان با توسعه سدهای زیر زمینی
پرویز گرشاسبی - علی شریفی شلمانی - عطالله ابراهیمی - باقر قرمز چشمه
شناسایی عوامل مؤثر بر پایداری نهادهای مشارکتی مستقر در پروژه¬های منابع طبیعی (مطالعه موردی: پروژه ترسیب کربن شهرستان اسفراین)
مهسا امانی - ابوالفضل طهماسبی - امین محمدی استادکلایه - یاسر قاسمی آریان
پیامدهای تغییرات اقلیمی بر پرورش میگو و راهکارهایی برای کاهش پیامدها
میلاد جعفری - شهلا چوبچیان
ردیابی و شناسایی ویروس نهفته زعفران (Potyvirus croci) از مزارع زعفران استان کرمان
فاطمه شمسی - احمد حسینی
تأثیر عوامل اقلیمی بر پوشش گیاهی و علوفه تولیدی مراتع
محدثه امیری - سیفاله فیضی خانقاه
مطالعه فرمول دندانی شتر یککوهانه (Camelus dromedrus) و مقایسه تطبیقی با سایر نشخوارکنندگان و تکسمیان
سید محسن سجادیان - سید علیرضا اشرف منصوری - مسعود عابدی
پیشتیمار بذرها با عصارههای گیاهی؛ یکی از راهکارهای کاهش آلودگی خاک ناشی از کاربرد مواد شیمیایی خطرناک (مطالعه موردی، گیاه فلفل زینتی)
مهرداد باباربیع - پروین ذوالفقاری - آتوسا دانیائی
بررسی انواع پریبیوتیکها و نقش آنها در حفظ سلامت انسان
زهرا نظیری - شهرزاد یونسیان
حذف علفکش گلایفوزیت توسط نانوذرات آهن از محیط آبی
اعظم نیک بخت - فاطمه غلامحسینی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2