0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
بررسی نقش غنیسازی نان در بهبود کیفیت و ارزش غذایی: یک مرور سیستماتیک
نویسندگان :
محمدرضا رضائی
1
اسماعیل میرزایی قلعه
2
حامد کرمی
3
زینب رمدانی
4
1- دانشگاه رازی
2- دانشگاه رازی
3- موسسه مهندسی زیستی کاتالونیا (IBEC)، اسپانیا
4- دانشگاه رازی
کلمات کلیدی :
آرد حبوبات،بیاتی نان،عطر و طعم،غنیسازی آرد،کیفیت نان
چکیده :
این مقاله مروری به بررسی نقش نان به عنوان یک جزء حیاتی در رژیم غذایی و تأثیرات غنیسازی آن بر کیفیت و ارزش غذایی میپردازد. نان، به عنوان منبع اصلی انرژی و پروتئین در جوامع مختلف، با چالشهایی نظیر بیاتی و ضایعات مواجه است. در این راستا، تحقیقات اخیر نشان دادهاند که غنیسازی نان با ترکیبات مغذی مانند آرد حبوبات و مواد فیبری میتواند به بهبود کیفیت و افزایش ارزش غذایی آن کمک کند. همچنین، تکنیکهای نوین مانند استفاده از هیدروکلوئیدها و افزودنیهای طبیعی، نظیر پودر ریحان شیرین و عصاره هسته خرما، به تأخیر در بیاتی و بهبود ویژگیهای ارگانولپتیکی نان منجر میشود. این مقاله به تحلیل و جمعبندی نتایج مطالعات مختلف در این زمینه پرداخته و به بررسی پتانسیل ترکیب آرد گندم با آردهای جدید برای تولید نانهای غنیتر و باکیفیتتر میپردازد. در نهایت، نتایج این بررسیها میتواند به ارتقای سلامت جامعه و کاهش ضایعات نان کمک کند و به تأمین نیازهای تغذیهای افراد یاری رساند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
ارزیابی خلاء عملکرد دانه برنج در شرق استان گلستان
عباس بیابانی - علی راحمی کاریزکی - حدیثه فرامرزی کوهسار - آیهان آق ارکاکلی - مهین پودینه
غنیسازی مواد غذایی با استفاده از پودر غلات و حبوبات جوانهزده
فخرالدین صالحی
پتانسیلهای اکولوژیکی و گردشگری تالاب فرهنگ آباد، شهرستان انار، کرمان
محمدحسین صیادی - ُامیر حمزه درخشانی - محمد ابراهیم صحتی ثابت - حسین هادی زاده - امین ترابی فر - حسین میرکی - نجم هادی زاده
مروری بر تاثیر فیلم و پوششهای خوراکی در افزایش ماندگاری نان
عاطفه قورچی
برآورد عملکرد یونجه بر اساس نهادههای انرژی با استفاده از تابع تولید کاب داگلاس و الگوریتم کرم شبتاب
علیرضا خوشرو
وقوع همزمان تریکوفیتوز در یک گربه خانگی و سرپرست آن: یک گزارش موردی
محمدرضا تیربندپی - پارسا حیدری - امیرحسین مشرفی - سید محمد حسینی
استقرار صنایع تبدیلی مواد غذایی، راهکاری کارآمد در توسعه روستایی
بهمن خسرویپور - زینب نعامی
برآورد کیفیت آبخوانهای دشت البرز برای مصارف کشاورزی و آب شرب
مهدی هدایت پور - حمیدرضا ربیعی فر - حسین حسن پور درویشی - رضا شیرین آبادی - سعید فرخی زاده
تاثیر پوشش کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی انبه برداشت شده طی زمان ماندگاري
ملیکا براهوئی کنگوری - عارفه حسنوند
Potential Use of Wastewater from the Synthesis of Quercetin-Selenium Nanoparticles in Wheat Growth and Bromus Weed Control
Azam Chahardoli - Ali Mostafaei
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2