0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
غنیسازی مواد غذایی با استفاده از پودر غلات و حبوبات جوانهزده
نویسندگان :
فخرالدین صالحی
1
1- دانشگاه بوعلی سینا
کلمات کلیدی :
جودوسر،سویا،عدس،گندم،ماش،نخود
چکیده :
غلات یکی از ارزانترین و مهمترین منابع تأمین انرژی در رژیم غذایی انسان بوده و گندم، برنج، جو، ذرت و جودوسر جزء پرمصرفترین غلات در سراسر جهان هستند. حبوبات بعد از غلات، رتبه دوم را بهعنوان منبع غذایی ضروری در سراسر جهان دارند و بخش مهمی از پروتئین رژیم غذایی افراد از طریق مصرف حبوباتی مانند نخود، نخود سبز، ماش، سویا، لوبیا و عدس تأمین میشود. جوانهزنی یک روش ساده برای افزایش ارزش غذایی غلات و حبوبات است و پودرهای حاصل از جوانههای غلات و حبوبات یک منبع غنی از پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامینها، ترکیبات فنلی و آنتیاکسیدانها هستند. از این پودرها میتوان براي بهبود کیفیت محصولات غذایی از جمله انواع کیک، نان، نودل، ماکارونی، غلات صبحانه و فرآوردههای گوشتی استفاده کرد. در این مقاله کاربردهای اخیر پودر برخی از غلات و حبوبات جوانهزده شامل گندم، جودوسر، نخود، سویا، ماش و عدس در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف بررسی میشود. نتایج پژوهشهای مختلف حاکی از این است که استفاده از پودرهای غلات و حبوبات جوانهزده علاوه بر افزایش ارزش غذایی و تولید یک محصول فراسودمند، باعث بهبود خصوصیات حسی و کیفی محصولات غذایی نیز میشود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
Synthesis of Binary CdS/g-C₃N₄ Composite and Investigation of its Photocatalytic Activity for the Reduction of Cr(VI) Toward Environmental Protection
Amirhossein Mirmohamadi - Shabnam Sohrabnezhad - Rozita Foulady-Dehaghi
مروری بر فناوریهای نوین حفاظت آب و خاک با تأکید بر کاربرد آنها در مدیریت حوضههای آبخیز
سیده فائزه لاهوتی نسب
کاربرد CRISPR-Cas در کشاورزی
صدیقه سادات سیددعائیان - ابراهیم دورانی علیایی
ارزیابی مدل تابش خورشیدی هارگریوز و سامانی در منطقه سیستان
عمران اسماعیلی نژاد
بررسی میزان آلودگی به بروسلوز گاوی به روش تست حلقه شیر در استان مازندران طی سالهای اخیر
محمودرضا اثناعشری
احیای گونههای گیاهی بومی در جهت حفظ تنوع زیستی مطالعه موردی: استان هرمزگان
شراره قاسمی
کارایی علفکشهای مختلف در کنترل سوروف (Echinochola cruss-galli L.) در روش خشکهکاری برنج
روح الله کاظمی راد - مهرو مجتبایی زمانی
مروری بر بسته بندی فعال در محصولات نانوایی: کاربردها و روندهای آینده
پریا حسین زاده قلعه جوقی - شهرک واتگر - نادیا ترقی خواه
محورهای مهم حوزه شیلات در بهبود وضعیت امنیت غذایی کشور
رضا رضانژاد
استفاده از توابع پایه شعاعی در ترسیم توزیع مکانی شوری خاک
حسین رضائی - سیدامیر سیدحسینی اصل - فرزین شهبازی - شاهین اوستان
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2