سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

بررسی غلظت آفلاتوکسین در نمونه‌هاي شیرینی سنتی (باقلوا) شهر ایرانشهر

نویسندگان :

ساناز کامرانی¹ معصومه مرحمتی² امیر ساسان مظفری نژاد³ مهدیه رفیعی جم⁴ حسین فرجی⁵

1- دانشگاه علوم پزشکی ایرانشهر 2- دانشگاه علوم پزشکی ایرانشهر 3- دانشگاه علوم پزشکی جیرفت 4- دانشگاه علوم پزشکی ایرانشهر 5- دانشگاه علوم پزشکی ایرانشهر

کلمات کلیدی :

آفلاتوکسین،شیرینی سنتی،باقلوا،ایرانشهر

چکیده :

هدف: آفلاتوکسـین ها از متابولیت هـای ثانویـه قارچ ها هسـتند کـه می توانند پیامدهای بسـیار خطرناکی را برای سـلامت انسـان داشـته باشـند. ورود آفلاتوکسـین بـه بـدن می تواند سـبب ایجاد سـرطان کبد شـود. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی غلظت آفلاتوکسین هاي G1،G2 ،B1 و B2 در نمونه هاي باقلواهای شهر ایرانشهر انجام پذیرفت. مواد و روش‌ها: در این مطالعـه حاضـر توصیفی از نـوع مقطعـی ، تعداد 25 نمونه شیرینی باقلوا از مراکز فروش شهر ایرانشهر جمع آوری و به آزمایشگاه غذا داروی علوم پزشکی زاهدان انتقال داده شد. غلظت آفلاتوکسین هاي کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا بررسی شد. با استفااده از نرم افزار SPSS نسخه 25، مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج: نتایـج نشـان داد که تمامی نمونه های باقلوا دارای سـم آفلاتوکسـین B1 بودند. میانگین غلظت آفلاتوکسین هاي B1 وG1 به ترتیب در نمونه هاي باقلوا به ترتیب µg/kg 2 /88±0/0 و µg/kg3 /78±0/0 و میانگین غلظت B2 و G2 به ترتیب µg/kg 12/48±0/0 و µg/kg15 /35±0/0 بود. نتیجه‌گیری: غلظت آفلاتوکسین ها در نمونه های باقلوا کمتر از میزان اعلام شده از سوي موسسه استاندارد ایران (10 قسمت در بیلیون) دید شد. با توجه به کیفیت تغذیه اي پایین، مصرف این دسته از شیرینی جات بایستی با احتیاط بیشتري انجام پذیرد.