سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

پیشرفت‌های اخیر در فناوری‌ اکستروژن در صنعت غذا

نویسندگان :

حنان لشکری¹

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد زرین‌دشت

کلمات کلیدی :

اقتصادی،اکستروژن،پروتئین بافت داده‌شده،تنقلات،فرایندهای نوین

چکیده :

فناوری اکستروژن با مزایای بیشماری که نسبت به سایر روش‌های فرآوری دارد، تأثیر شگرفی بر صنعت غذایی داشته و قادر است محصولات متنوعی از گروه‌های غذایی مختلف را از طریق تغییرات جزئی یا کلی مواد تشکیل دهنده و شرایط فرآوری تولید کند. پیشرفت‌های اخیر در فناوری اکستروژن، کنترل پارامترهای فرآیند را برای دستیابی به ویژگی‌های مطلوب محصول نهایی ممکن کرده است. از این فناوری برای تولید محصولات متعددی مانند غلات صبحانه، تنقلات خوش‌طعم، محصولات آردی از پیش پخته شده، غذای کودک بر پایه غلات، محصولات لبنی، پروتئین‌های بافت‌داده شده و گوشت‌های آنالوگ استفاده شده است. اکستروژن موجب کاهش اکسیداسیون چربی، افزایش عمر نگهداری، کاهش هزینه‌ها و مواد ضد‌تغذیه‌ایی می‌شود. این روش فرآوری بسیار عملی و اقتصادی است که برای تولید انواع محصولات غذایی با پذیرش بالای مصرف‌کننده، کاربرد دارد. تقاضا برای محصولات آن در حال افزایش است و آینده روشنی در انتظار این فناوری است.