سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مطالعه و مروری بر تولید کیک‌های رژیمی برای افراد دیابتی

نویسندگان :

سعیده امان الهی¹ سپیده‌ خراسانی² اعظم‌ ایوبی³ محمد‌‌ بلوردی⁴

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- دانشگاه شهید باهنر کرمان 3- دانشگاه شهید باهنر کرمان 4- دانشگاه شهید باهنر کرمان

کلمات کلیدی :

افزودنی های شیمیایی،افزودنی های طبیعی،چاقی،کیک

چکیده :

کیک یکی از محصولات نانوایی پرمصرف به‌شمار می‌رود که به دلیل عمومیت مصرف آن مابین اقشار مختلف و منحصر نبودن مصرف آن به یک گروه سنی جایگاه بسیار خوبی برای مصرف دارا است. تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول، ابزاری نیرومند در دستان تولیدکنندگان هستند. در سال‌های اخیر، استفاده از ترکیبات مختلف به منظور افزایش کیفیت و خواص تغذیه‌ای کیک، مورد توجه فراوان قرار گرفته است و می‌توان برای بهبود کیک از افزودنی‌های طبیعی استفاده کرد، که خواص عملکردی مشابه با افزودنی‌های شیمیایی داشته و مقرون به صرفه نیز هستند. مصرف مداوم و طولانی مدت کیک، با توجه به میزان بالای چربی و قند در فرمولاسیون این محصول، بیماری چاقی و به دنبال آن مشکلاتی را برای سلامت افراد در پی دارد. تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل‌دهنده کیک صورت گرفته‌است، از جمله تغییر در شیرین‌کننده‌ها و جایگزین‌های چربی که در این مقاله مروری، به تاثیر جایگزینی شکر با جایگزین‌های طبیعی در کیک رژیمی و خصوصیات تغذیه‌ای محصول پرداخته می‌شود.