سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

استخراج آنزیم از ضایعات غذایی

نویسندگان :

ستایش کرمعلی¹ محمدیار حسینی²

1- دانشگاه ایلام 2- دانشگاه بناب

کلمات کلیدی :

آنزیم،بازیافت،زیست فعال،فرآوری،ضایعات مواد غذایی

چکیده :

آنزیم‌ها نقش‌های مثبت و منفی زیادی در زندگی ما دارند که توسط فناوریهای گوناگون تاثیرات متفاوتی در زندگی ما دارند که حفظ و فعالسازی آنها باعث بهبود کیفیت در صنایع خواهد شد و در تولید غذاها و حفظ کیفیت محصولات کشاورزی نقش دارند. تولید میکروبی آنزیم از ضایعات کشاورزی به عنوان منبعی ارزان قیمت و موثر در کاهش هزینه‌ های تولید آنزیم مورد توجه است. همچنین آنزیم‌ ها در ساختار مولکول و DNA محصولات کشاورزی و چگونگی تاثیر هر ماده بر روند شیمیایی محصولات غذایی نقش دارند. نتایج مطالعات نشان داد که ضایعات غذایی تاثیر چشمگیری در محیط زیست داشته اما با تبدیل آن‌ ها به کمپوست می‌ توان از نقش مثبت آن ها استفاده نمود و همچنین کشورهای پیشرفته با روش‌ های منحصر به فرد به استخراج پروتئین‌ های غذایی و بازیافت ضایعات غذایی می‌ پردازند. روش‌ های نوین استخراج مانند استخراج با امواج فراصوت و مایکروویو برای بازیابی ترکیبات زیست فعال از ضایعات غذایی در حال توسعه هستند.