سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

بررسی خصوصیات حسی و عملکردی پنیر صبحانه فرآوری شده با زیتون

نویسندگان :

اهدا نوری زاده¹ علیرضا مهرگان نیکو²

1- دانشگاه گیلان 2- دانشگاه گیلان

کلمات کلیدی :

ارزش تغذیه ای،پنیر فرآوری شده،زیتون،خواص آنتی اکسیدانی،فلانوئیدها

چکیده :

فرآوری پنیر صبحانه با زیتون به‌عنوان یکی از محصولات نوین و جذاب در صنعت لبنیات، در سال‌های اخیر توجه زیادی را در بازار مواد غذایی به خود جلب کرده است. پنیر صبحانه یکی از محصولات پرطرفدار لبنی است که به‌طور معمول در صبحانه‌ها مصرف می‌شود و به دلیل بافت نرم و طعم ملایم خود، برای طیف وسیعی از افراد مناسب است. در این راستا، افزودن زیتون به پنیر صبحانه نه‌تنها طعم و مزه جدیدی به محصول می‌بخشد، بلکه ویژگی‌های تغذیه‌ای آن را نیز ارتقا می‌دهد. زیتون به‌عنوان یک ماده غذایی غنی از چربی‌های غیر اشباع، آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر، و مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و ویتامین E شناخته می‌شود و می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق، کاهش التهابات و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کند. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات حسی، فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای پنیر های فرآوری شده با زیتون در صنعت لبنیات می باشد. افزودن زیتون می‌تواند باعث بهبود بافت و ایجاد خاصیت کشسانی بیشتر در پنیر شود، که این ویژگی به‌ویژه در محصولات لبنی پخته‌شده و فرآوری‌شده اهمیت دارد. علاوه بر این، زیتون به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی خود، می‌تواند به افزایش ماندگاری پنیر صبحانه کمک کرده و از فساد میکروبی آن جلوگیری کند.