سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

بررسی خصوصیات آنتی‌باکتریال و فیزیکوشیمیایی فیلم‌های خوراکی ایزوله پروتئین سویا(SPI) –کربوکسی متیل سلولز(CMC) غنی شده با اسانس دارچین

نویسندگان :

مریم الیاسی بختیاری¹ مجید مکبر اصفهانی² فاختک طلیعی³ مرضیه اکبرزاده⁴

1- دانشگاه گنبد کاووس 2- دانشگاه گنبد کاووس 3- دانشگاه گنبد کاووس 4- دانشگاه فردوسی مشهد

کلمات کلیدی :

اسانس دارچین،ایزوله پروتئین سویا،فیلم خوراکی،کربوکسی متیل سلولز

چکیده :

فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی با حفظ کیفیت محصولات غذایی، ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهند. همچنین از آن‌ها در برابر زوال فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی محافظت می‌کنند. در این پژوهش، به ‌منظور بهینه‌سازی ترکیب فیلم‌های خوراکی حاوی ایزوله پروتئین سویا و کربوکسی متیل سلولز، نسبت های مختلف این دو ترکیب بررسی شد. نتایج آزمایش‌های فیزیکی و مکانیکی نشان داد که نسبت ۳:۲ ایزوله پروتئین سویا / کربوکسی متیل سلولز بهترین عملکرد را دارد. سپس ترکیب منتخب با اسانس دارچین در دو غلظت 5/0و 5/1 درصد، غنی ‌سازی شد؛ و تأثیر آن بر ویژگی‌های آنتی‌باکتریال مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در غلظت 5/0 درصد، اسانس دارچین قادر به مهار رشد باکتری ها نبود. اما با افزایش غلظت به 5/1 درصد، اثر آنتی‌باکتریایی آن به‌طور چشمگیری افزایش یافت. در این غلظت، اسانس دارچین توانست رشد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی را مهار کند و به ترتیب هاله‌های عدم رشد با قطر 69/21 و 43/25 میلی ‌متر ایجاد نماید. این مقادیر، در مقایسه با دیسک تتراسایکلین که هاله‌هایی به قطر 04/17 و 41/22 میلی‌متر ایجاد کرده بود، به طور معناداری بیشتر بودند. این یافته‌ها نشان دهنده پتانسیل بالای اسانس دارچین در غلظت‌های بالا، به‌عنوان یک آنتی‌باکتریال مؤثر برای بسته‌بندی مواد غذایی، است.