سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

پیشرفت‌های اخیر در کاربرد فرآیند خشک‌کردن پاششی در صنایع غذایی

نویسندگان :

فخرالدین صالحی¹

1- دانشگاه بوعلی سینا

کلمات کلیدی :

انرژی،پوشش‌های خوراکی،خلأ،ریزپوشانی،صنایع لبنی

چکیده :

خشک‌کردن پاششی یک روش مناسب برای تبدیل مایعات غذایی به پودر برای افزایش زمان نگهداری، سهولت ذخیره‌سازی و حمل‌ونقل است. این فرآیند شامل آبگیری قطرات سیال پاشیده شده در یک محیط همرفتی داغ و تبدیل آنی قطرات به یک پودر خشک‌شده است. در خشک‌کن پاششی از اصل افزایش سطح استفاده می‌شود و در آن انرژی برای تبخیر آب از طریق هوای داغ به ماده‌ای که قرار است خشک شود، منتقل می‌شود. در بین صنایع فرآوری مواد غذایی، صنایع لبنی بزرگترین استفاده کننده از خشک‌کن پاششی برای تبدیل شیر و سایر محصولات مبتنی بر شیر، به شکل پودر است. این مقاله مروری بر آخرین دستاوردها در زمینه خشک‌کردن پاششی ارائه می‌کند. پیشرفت‌های اخیر در کاربرد خشک‌کن‌های پاششی شامل بهینه‌سازی و طراحی جدید خود دستگاه و اجزاء، ادغام با سایر روش‌های خشک‌کردن، استفاده از فناوری‌های نوین برای کاهش مصرف انرژی، بهبود جریان فرآیند و بهبود خواص محصولات تولیدی هستند. علاوه بر این، استفاده از خشک‌کن پاششی تحت خلأ، کنترل پارامترهای عملیاتی، استفاده از افزودنی یا حامل‌های مختلف و ریزپوشانی ترکیبات حساس به حرارت، نور و اکسیژن با پوشش‌های خوراکی، به‌عنوان روش‌های جدیدی برای بهبود و افزایش کارایی خشک‌کن پاششی پیشنهاد شده است.