0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
اصول اساسی و دامنه کاربرد استاندارد 90-1995 کدکس پیرامون ماهی گیزشده
نویسندگان :
رضا رضانژاد
1
1- دانشگاه تهران
کلمات کلیدی :
استاندارد،پوشش یخی،کدکس،گلیزینگ،ماهی
چکیده :
پوشش یخی (گلیزینگ) برای نگهداری بلند مدت، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری ماهیان مورد استفاده قرار می گیرد تا محصول منجمد در طول نگهداری در سردخانه تحت تماس مستقیم با اکسیژن و هوای سردخانه دچار کاهش کیفیت و وزن نگردد. در این روش ابتدا ماهی یا فیله آن در تونل انجماد منجمد می شود سپس محصول منجمد برای چند ثانیه در محلول غوطه ور شده یا محلول مورد نظر بر روی محصول منجمد اسپری می شود پس از آن محصول دوباره به داخل سردخانه زیر صفر که دمای آن پایین تر از 20- درجه سانتی گراد است هدایت می شود مدت زمان غوطه وری محصول در محلول و یا حجم محلول اسپری شده بر روی محصول منجر به تفاوت درصد پوشش یخی ایجاد شده می شود که این درصد در مقایسه با وزن محصول بین 8 تا 12 ٪ رایج است. در برخی مواقع مشاهده شده است برای تقلب درصد پوشش یخی تا بیش از 20 تا 30 درصد هم انجام می شود که این موجب تضییع حقوق مصرف کنندگان می گردد. لذا باید پوشش یخی انجام شده طبق یک استاندارد انجام شده و همچنین فروش و تجارت بین المللی این محصولات باید طبق استاندارد کدکس صورت گیرد. کدکس ریشه لاتین داشته و در لغت به مفهوم مقررات است. کمیسیون مقررات مواد غذایی، کمیسیون مشترک دو سازمان خواربار کشاورزی و بهداشت جهانی می باشد که در سال 1963 به دلیل اهمیت و لزوم تدوین استانداردهای غذایی، ایجاد گردید. از ویژگی های مهم این کمیسیون، تصویب استانداردهای جهانی مواد غذایی با رعایت مسائل ایمنی و بهداشتی مصرف کنندگان، تسهیل تجارت و تبادل مواد غذایی بین کشورها است و با توجه به تاکید سازمان تجارت جهانی، رعایت این استانداردها در تجارت مواد غذایی بین کشورهای منطقه و سایر کشورهای عضو کمیسیون حائز اهمیت و موثر می باشد. استانداردهای بین المللی کدکس به طور گسترده توسط همه کشورهای دنیا برای تعیین وزن پوشش یخی و وزن خالص غذاهای آبزیان پذیرفته شده است و در وب سایت کدکس قابل مشاهده است. بر اساس استانداردهای کدکس هم برای میگو و هم برای سایر آبزیان باید وزن خالص محصول منجمد بدون احتساب مواد بسته بندی و پوشش یخی اعلام شود. در این مقاله به معرفی استاندارد CODEX STAN 90-1995 که در مورد ماهی منجمد یخ پوشی شده می باشد اشاره شده است.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مروری سیستماتیک بر خصوصیات شیمیایی و درمانی بادام تلخ
احسان شاهمرادی - سپیده خراسانی - کاظم جعفری نعیمی - حمید رضا اخوان
Effectiveness of Sodium Alginate Edible Coating in Preserving the Quality of Citrus Fruit (Citrus clementina) during Storage
Golrokh Heidari krush - Somayeh Rastegar - Asghar Ramezanian - Hadi Hashemi gahruie
مفهوم خدمات اکوسیستمی و اهمیت آن در پایداری محیط زیست
مینا بهنود - زهرا سلطانی - ثریا محمدحسینی
نقش اسید هیومیک و باکتری Pseudomonas در افزایش دفاع آنتیاکسیدانی و تعادل یونی تریتیکاله تحت تنش شوری
محمد حقانی نیا - علی نجفی فر - فریدون سلیمانی - عباس سلیمانی فرد
درون پوشانی پروبیوتیکها به روش الکتروریسی کواکسیال
فاطمه قهرمانی - محمود توکلی - محمدامین میری - صدیقه سلیمانی فرد - سمیه نیک نیا
Nano-Magnetic Iron Nanoparticles: A Cutting-Edge Approach to Mitigating Biotic Stresses in Plants
Leili Salahshour - Nader Bahramifar
ارزیابی خشکسالی در حوضه آجیچای، استان آذربایجان شرقی
پویا اللهویردی پور - یعقوب دین پژوه
تغييرات فيزيولوژیکی و مورفولوژیکی خيار رقم سوپردومينوس در برابر آلودگی به ویروس موزائيک هندوانه
فاطمه سلیمانی - اسرا سالاری - مریم مظاهری-تیرانی - سیده عاطفه حسینی
واکاوی هم بیانی شبکههای ژنی درگیر در پاسخ به تنش خشکی در Brassica rapa
شهلا اتابکی - هومن راضی - علی مقدم - مرضیه مُهری
فیتوپلاسمای عامل تورم جوانه تهدید جدی برای مزارع گوجه¬فرنگی ارومیه
مرتضی مهدی حسن - مینا راستگو
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2