سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

تاثیر روغن زیتون بر خواص مکانیکی فیلم‌های خوراکی ژلاتین برای استفاده در بسته‌بندی‌های خوراکی

نویسندگان :

آرین نهال کار¹ احمد رجایی نجف آبادی² حسین میرزایی مقدم³

1- دانشگاه صنعتی شاهرود 2- دانشگاه صنعتی شاهرود 3- دانشگاه صنعتی شاهرود

کلمات کلیدی :

امولسیون،خواص مکانیکی،روغن زیتون،ژلاتین،فیلم خوراکی

چکیده :

بسته‌بندی‌های مواد غذایی باید ویژگی‌های مکانیکی مناسبی داشته باشند تا بتوانند از آسیب دیدن و تغییر کیفیت محصولات در حین حمل‌ونقل و انبارداری جلوگیری کنند. فیلم‌های خوراکی به‌عنوان جایگزین بسته‌بندی‌های پلاستیکی، به‌ویژه فیلم‌های پروتئینی نظیر ژلاتین، به دلیل ویژگی‌های زیست‌تخریب‌پذیر و سازگاری با محیط‌زیست، توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. از سوی دیگر، روغن زیتون به‌دلیل داشتن مقادیر بالای اسید چرب امگا-3، برای سلامتی انسان مفید است و می‌تواند در پیشگیری از برخی بیماری‌ها مؤثر باشد. در این تحقیق، روغن زیتون با دو غلظت 5 درصد و 10 درصد به‌صورت امولسیون به فیلم‌های ژلاتینی افزوده شد. سپس، خواص مکانیکی فیلم‌ها از قبیل استحکام کششی، مدول یانگ و ازدیاد طول مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن روغن زیتون به فیلم‌های ژلاتینی تأثیرات قابل توجهی در بهبود یا تغییر خواص مکانیکی این فیلم‌ها داشته است. این تحقیق می‌تواند راهکارهای جدیدی برای تولید بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر و همچنین تقویت خواص مکانیکی فیلم‌های خوراکی با استفاده از روغن‌های گیاهی ارائه دهد.