سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

تأثیر تیمار پس از برداشت ملاتونین بر کیفیت و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی میوه توت‌فرنگی رقم سابرینا

نویسندگان :

محمد صالحی سربیژن¹ حسین میغانی² محمد سادات حسینی³ صدیقه افشاری پور⁴

1- دانشگاه جیرفت 2- دانشگاه بیرجند 3- دانشگاه جیرفت 4- دانشگاه جیرفت

کلمات کلیدی :

آنتی اکسیدان،سفتی بافت میوه،ترکیبات فنولی،کاهش وزن،عمر انبارداری

چکیده :

توت‌فرنگی (Fragaria × ananassa Duch) به‌عنوان میوه‌ای با عمر انبارداری کوتاه، تحت تأثیر عواملی همچون کاهش وزن، نرم شدن بافت و افت ترکیبات تغذیه‌ای قرار می‌گیرد. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر تیمار ملاتونین بر حفظ کیفیت و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی توت‌فرنگی طی انبارداری بود. آزمایش بر روی میوه‌های برداشت‌شده از رقم سابرینا، با غوطه‌وری در غلظت‌های مختلف ملاتونین (صفر، 5/0 و 1 میلی‌مولار) انجام شد. میوه‌ها در دمای 1±4 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 5±90 درصد به مدت 10 روز نگهداری شدند و ارزیابی صفات قبل از تیمار (روز صفر)، 5 و 10 روز پس از انبارداری انجام شد. نتایج نشان داد که تیمار ملاتونین به‌طور معنی‌داری کاهش وزن و نرم شدن بافت میوه را به تأخیر انداخت و موجب افزایش سطوح ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از جمله ویتامین ث، فنول، فلاونوئید و آنتوسیانین شد. بیشترین تأثیر مثبت در تیمار 1 میلی‌مولار ملاتونین مشاهده شد که موجب حفظ بیشتر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی میوه گردید. این یافته‌ها نشان می‌دهد که ملاتونین می‌تواند به‌عنوان یک راهکار طبیعی و مؤثر برای بهبود عمر انبارداری و کیفیت پس از برداشت میوه توت‌فرنگی مورد استفاده قرار گیرد.