سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مروری بر روش‌های ارزیابی کیفیت ماهی: تکنیک‌ها، چالش‌ها و نوآوری‌ها

نویسندگان :

پویا درویشی¹ غلامحسین شاهقلی²

1- دانشگاه محقق اردبیلی 2- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

ارزیابی کیفیت،ایمنی غذایی،تکنیک‌های نوین،حسگرهای زیستی،فساد میکروبی

چکیده :

ماهی به عنوان یکی از سالم‌ترین منابع غذایی مورد توصیه قرار می‌گیرد، اما فساد آن می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی ایجاد کند. باکتری‌های مضر مانند ویبریو پاراهامولیتیکوس و ویبریو کلرا در ماهی‌های فاسد شایع هستند و می‌توانند منجر به مسمومیت غذایی و عواقب جدی شوند. به همین دلیل، فناوری‌های نوین برای ارزیابی کیفیت ماهی در حال توسعه هستند. این مقاله مروری به بررسی روش‌های مختلف ارزیابی کیفیت ماهی، از جمله حسگرهای آنزیمی، بینی الکترونیکی، پردازش تصویر، طیف‌سنجی و کروماتوگرافی می‌پردازد. حسگرهای آنزیمی و ایمنی پتانسیل بالایی در شناسایی باکتری‌های بیماری‌زا دارند. بینی الکترونیکی با استفاده از حسگرهای گاز برای شناسایی الگوهای بوی ماهی طراحی شده و نتایج قابل قبولی در تشخیص تازگی ارائه می‌دهد. همچنین، پردازش تصویر به تحلیل تغییرات ظاهری در ماهی کمک می‌کند. طیف‌سنجی فلورسانس و مادون قرمز نیز به دلیل دقت و عدم تخریب نمونه، به‌طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرند. کروماتوگرافی گازی و مایع نیز به شناسایی متابولیت‌ها و ارزیابی تازگی ماهی کمک می‌کنند. با وجود پیشرفت‌های تکنیکی، هنوز چالش‌هایی در تبدیل این فناوری‌ها به روش‌های عملی و اقتصادی وجود دارد. در نهایت، این مقاله تأکید می‌کند که ترکیب روش‌های مختلف و استفاده از رویکردهای چندمنظوره می‌تواند به بهبود دقت و سرعت ارزیابی کیفیت ماهی کمک کند و نیاز به تحقیقات بیشتر در این زمینه احساس می‌شود.