0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
مقایسه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بررسی مزیتهای آرد سه واریته کینوا با نگاه به راهبردهای امنیت غذایی جمهوری اسلامی ایران
نویسندگان :
مسعود تقی زاده
1
حسام الدین آخوندزاده
2
1- دانشگاه فردوسی مشهد
2- دانشگاه فردوسی مشهد
کلمات کلیدی :
آرد کینوا،امنیت غذایی ایران،ویژگیهای فیزیکوشیمیایی،خواص عملکردی
چکیده :
امروزه حکمرانی غذا و امنیت غذایی از مهمترین شئون حاکمیت به شمار میروند. حفظ استقلال و برتری در تولید و توزیع عادلانه منابع سالم، پایدار و ارزانقیمت غذا در میان جامعه تحت حاکمیت از مهمترین دغدغههای دولتها در سراسر جهان به شمار میرود. در این پژوهش ضمن اندازه گیری خواص شیمیایی سه واریته پر کاربرد کینوا هر سه نوع سفید، قرمز و سیاه، آن ها را با خواص دانههای مشابه نیز مقایسه نموده و مهمترین مزیتهای این دانه در ارتقا مؤلفههای امنیت غذایی با نگاه به سند راهبردی امنیت غذایی و چشمانداز حاکمیت غذایی جمهوری اسلامی ایران مورد بررسی قرار گرفتهاند. در نهایت نشان داد که مشخصاً میزان چربی در واریته قرمز، میزان کربوهیدرات و خاکستر در واریته سفید و میزان رطوبت و چربی در واریته سیاه بیش از دو واریته دیگر بود. در مقایسه با سایر دانهها نیز چربی در کینوا مشابه گندم و بیش از برنج و جو بود. در زمینه خواص عملکردی نیز باید اشاره نمود که کمینه میزان حلالیت پروتئین در 5/4 pH= (که نقطه ایزوالکتریک پروتئین هاست) و بیشینه این مقدار، در9 pH= مشاهده گردید، همچنین محاسبات نشان داد جذب آب و روغن در آرد این دانه بسیار بالاست. بیشینه مقدار مشاهده شده در اندازهگیری کفکنندگی و پایداری آن، در 6pH= و واریته سفید بود و حداکثر پایداری نیز در زمان 30 دقیقه ثبت شد. در انتها نیز نتایج حاصل از بررسی خاصیت امولسیونکنندگی و پایداری امولسیون نشان داد، بیشینه این ویژگی در9 pH= در واریته سفید و بهینهترین زمان پایداری نیز، 30 دقیقه در همین واریته است.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی تأثیر باکتریهای شور و قلیاپسند بر رشد رویشی دانهالهای پسته
مهرنوش اسکندری تربقان - عبدالحمید شرافتی
تأثیر تنش شوری ناشی از تغییرات اقلیمی بر میزان کلروفیل برگ، هدایت روزنهای و کربوهیدراتهای محلول در ارقام مختلف گندم نان (Triticum aestivum L.)
میترا جباری - نفیسه مهدی نژاد - خالد سلیمی
اثر کشت کیوی بر برخی ویژگیهای فیزیکی خاک
ذکریا معنوی - نفیسه یغمائیان مهابادی - سپیده ابریشمکش
مقایسه اثر کودهای شیمیایی و زیستی بر رشد و عملکرد برنج رقم طارم هاشمی
عارفه حسنوند
مروری بر تولید پروتئین تکیاخته از ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی
فاطمه رحمانی برکادهی - عباس عابدفر
نقش پرورش میگو بر توسعه روستاهای ساحلی و تامین امنیت غذایی
میلاد جعفری - شهلا چوبچیان
راهکارهای نوین مدیریت بهرهوری آب در کشاورزی: استراتژیهای بهینهسازی مصرف در مناطق خشک و نیمهخشک
مینا کاظمپور - جمال احمدآلی - جواد فرهودی - ایمان حاجی راد
ارزیابی تناسب بخشی از اراضی شهرستان هوراند برای گندم با رویکرد فازی-نقطهایدهآل
حسین رضائی - سمیرا رسولی - مسلم ثروتی - علی اصغر جعفرزاده
ارزیابی رهاسازی فسفر از کودهای حیوانی و لجن فاضلاب طی زمان¬های مختلف گرماگذاری در یک خاک آهکی
لیلا زارع - عبدالمجید رونقی
بررسی حضور و اثرات منفی میکروپلاستیکها بر گیاهان تالاب فرهنگ آباد، شهرستان انار، کرمان
سارا امامی - محمدحسین صیادی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2