سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

بررسي ویژگي‌هاي فيزيكوشيميايي نشاسته‌ي حاصل از ارقام مختلف سيب زميني

نویسندگان :

آرش جعفرزاده شایان¹ اسمعیل نصیری² زهرا اسپرورینی³

1- دانشگاه صنعتی شریف 2- دانشگاه آزاد اسلامی قزوین 3- دانشگاه بوعلی سینا

کلمات کلیدی :

سیب زمینی،نشاسته سیب زمینی،ویسکوزیته،سینرزیس

چکیده :

در اين مطالعه به منظور بررسي برخي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي نشاسته هاي حاصل از سيب زميني هاي كشت شده در استان هاي اردبيل و گلستان، نمونه هايي از خط توليد شركت كشت و صنعت طلاچين جمع آوري و مورد مطالعه قرار گرفت. براي اين منظور ميزان پروتئين، آميلوپكتين، ويسكوزيته، سينرزيس و نقطه ژلاتيناسيون تعيين شد. نتايج نشان داد كه از نظر ميزان پروتئين تفاوت معني داري بين نمونه ها وجود ندارد، اما در ميزان آميلو پكتين، ويسكوزيته، سينرزيس و نقطه ژلاتيناسيون تفاوت، معني دار بود. اين تفاوت ها نشان دهنده وابستگي عملكرد نشاسته به شرايط محيطي و نوع سيب زميني كشت شده مي باشد و توجه به اين امر مي تواند امكان شناسايي و جداسازي گونه هاي مناسب براي كاربرد هاي مختلف را فراهم كند.