سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

تکنیک‌های بعد از فراوری مواد غذایی با پرینترهای سه‌بعدی (3DP)

نویسندگان :

مینا سالاری شهری¹

1- دانشگاه زابل

کلمات کلیدی :

انجماد،پرینت سه بعدی موادغذایی،خشک کردن،چاپ3D موادغذایی

چکیده :

فناوری پرینت سه‌بعدی مواد غذایی در سال‌های اخیراً به جهت مزایای متعدد آن مثل کنترل دقیق تغذیه، طراحی سفارشی غذا، آماده‌سازی سریع و آسان مورد توجه قرار گرفته است. پس از طراحی غذا با این پرینترها برای برخی از محصولات غذایی مثل خمیرها، حبوبات و... به‌منظور افزایش ماندگاری محصول، کاهش بار میکروبی، حفظ بافت، طعم و رنگ بهتر، ثبات شکل و قابلیت خوردن نیاز به یک‌سری روش‌ها مثل پخته‌شدن، انجماد، خشک‌شدن و.... داریم. البته که انتخاب این روش بسته به نوع ماده غذایی متفاوت است زیرا حفظ شکل و یکپارچگی غذای چاپ شده در اولویت است و ماده غذایی باید بتواند شرایط پخت را تحمل کند؛ بنابراین، انتخاب روش مناسب پس از پردازش بسیار مهم است. هدف از این بررسی ارزیابی روش‌های بعد از فراوری با چاپگرهای سه‌بعدی و اثر آنها بر محصول نهایی هست.