سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

ارزیابی روش‌های تولید و بهبود عملکرد پری‌بیوتیک‌ها بر پایه ترکیبات گیاهی

نویسندگان :

رضا پورحسنی¹ اعظم ایوبی² محمد بلوردی³

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- دانشگاه شهید باهنر کرمان 3- دانشگاه شهید باهنر کرمان

کلمات کلیدی :

پری‌بیوتیک،تخمیر میکروبی،زایلوالیگوساکارید،صنایع غذایی،فروکتوالیگوساکارید،گالاکتوالیگوساکارید،نانوکپسوله‌سازی

چکیده :

پری‌بیوتیک‌ها ترکیبات زیست‌فعالی هستند که بدون هضم در دستگاه گوارش به روده بزرگ رسیده و به‌عنوان منبع غذایی برای باکتری‌های مفید عمل می‌کنند. مطالعات بر روی این ترکیبات از نیمه دوم قرن بیستم آغاز شد و منجر به شناسایی انواع مختلفی از آن‌ها، نظیر فروکتوالیگوساکاریدها (FOS)، گالاکتوالیگوساکاریدها (GOS)، زایلوالیگوساکاریدها (XOS) و مانان‌الیگوساکاریدها (MOS) گردید. پری‌بیوتیک‌ها به دلیل اثرات مثبت بر سلامت دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و بهبود جذب مواد معدنی، کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی دارند. تولید این ترکیبات از منابع طبیعی و صنعتی با استفاده از روش‌هایی نظیر استخراج از منابع گیاهی، هیدرولیز آنزیمی، تخمیر میکروبی و فناوری‌های نوین مانند نانوکپسوله‌سازی و امواج فراصوت انجام می‌شود. استفاده از ضایعات کشاورزی و غذایی برای تولید پری‌بیوتیک‌ها به‌عنوان یک راهکار پایدار مورد توجه قرار گرفته است. با این حال، چالش‌هایی مانند هزینه‌های بالای تولید، پایداری در شرایط فرآوری و محدودیت‌های تنظیمی همچنان وجود دارد. پژوهش‌های آتی باید بر بهینه‌سازی فرآیندهای تولید و شناسایی منابع جدید پری‌بیوتیکی تمرکز کنند تا ضمن افزایش کارایی، هزینه‌ها کاهش‌یافته و دسترسی به این ترکیبات برای صنایع غذایی تسهیل شود.