سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

ارزیابی کیفیت و ایمنی گوشت: تکنیک‌های پیشرفته طیف‌سنجی و نقش آن‌ها در تشخیص فساد میکروبی

نویسندگان :

پویا درویشی¹ غلامحسین شاهقلی²

1- دانشگاه محقق اردبیلی 2- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

الگوریتم‌های یادگیری ماشینی،ایمنی غذایی،فساد میکروبی،فناوری‌های طیف‌سنجی،کیفیت گوشت

چکیده :

گوشت به عنوان یکی از منابع اصلی پروتئین در تغذیه انسان، با چالش‌های جدی در زمینه کیفیت و ایمنی مواجه است. فساد میکروبی در گوشت می‌تواند خطرات جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان ایجاد کند و نیاز به توسعه سیستم‌های مؤثر برای ارزیابی کیفیت و ایمنی این محصولات را ضروری می‌سازد. این مقاله به بررسی تکنیک‌های مختلفی مانند طیف‌سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه (FTIR)، طیف‌سنجی نزدیک مادون قرمز (NIR) و طیف‌سنجی رامان پرداخته و مزایا و معایب هر یک را مورد بررسی قرار داده است. نتایج نشان می‌دهد که این تکنیک‌ها به دلیل دقت بالا، سرعت و قابلیت ارزیابی غیرمخرب، می‌توانند به‌طور مؤثری در نظارت بر فساد میکروبی و کیفیت گوشت به کار روند. همچنین، اهمیت استفاده از الگوریتم‌های یادگیری ماشینی برای تحلیل داده‌های به دست آمده و توسعه سیستم‌های هوشمند در زمان واقعی برای نظارت بر کیفیت گوشت به وضوح بیان شده است. در نهایت، پیشنهاداتی برای بهبود فرآیندهای ارزیابی کیفیت و ایمنی گوشت ارائه شده که شامل توسعه استانداردهای کیفی، آموزش کارکنان و تحقیقات بازار برای شناسایی نیازهای مصرف‌کنندگان است. با اجرای این پیشنهادات، می‌توان به بهبود کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی کمک کرده و از فساد و خطرات مرتبط با آن جلوگیری کرد.