سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

ارزیابی اثرات ضدمیکروبی و ضداکسایشی حامل‌های لیپیدی نانوساختار حاوی اسانس‌ها در مواد غذایی

نویسندگان :

میلاد قاسم زاده¹ حمیدرضا اخوان² سپیده خراسانی³ رضا حاجی محمدی فریمانی⁴

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- دانشگاه شهید باهنر کرمان 3- دانشگاه شهید باهنر کرمان 4- دانشگاه شهید باهنر کرمان

کلمات کلیدی :

اسانس،درون‌‎پوشانی،خواص ضداکسایشی،فعالیت ضدمیکروبی

چکیده :

حامل‌های لیپیدی نانوساختار به‌عنوان سامانه‌های مؤثر در کپسوله‌سازی و تحویل اسانس‌های روغنی می‌توانند پایداری، ‌زیست‌فراهمی و آزادسازی کنترل‌شده ترکیبات زیست‌فعال را بهبود بخشند. این مطالعه به بررسی اثرات ضدمیکروبی و ضداکسایشی این حامل‌ها در صنایع غذایی می‌پردازد. اسانس‌های روغنی به دلیل خواص ضدمیکروبی و ضداکسایشی، جایگزین مناسبی برای نگهدارنده‌های شیمیایی محسوب می‌شوند، اما محدودیت‌هایی مانند فرار بودن، حلالیت کم و ناپایداری در برابر شرایط محیطی دارند. نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهد که حامل‌های لیپیدی نانوساختار می‌توانند با کپسوله‌سازی اسانس‌ها، عملکرد ضدمیکروبی آن‌ها را تقویت کرده و رشد باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها را مهار کنند. همچنین، این حامل‌ها با کاهش اکسایش لیپیدها و حفظ ترکیبات ضداکسایشی، موجب افزایش ماندگاری مواد غذایی می‌شوند. اثربخشی بالای حامل‌های لیپیدی نانوساختار در بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی در پژوهش‌های علمی تأیید شده است و نشان می‌دهد که این فناوری می‌تواند به‌عنوان یک راهکار پایدار و ایمن در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.