سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

مروری بر استفاده از عصاره پوست سبز پسته در صنعت مواد غذایی

نویسندگان :

سعیده امان الهی¹ سپیده‌ خراسانی² اعظم‌ ایوبی³ محمد‌‌ بلوردی⁴

1- دانشگاه شهید باهنر کرمان 2- دانشگاه شهیدباهنرکرمان 3- دانشگاه شهیدباهنرکرمان 4- دانشگاه شهیدباهنرکرمان

کلمات کلیدی :

پوست سبز پسته،ترکیبات فعال زیستی،ضداکسایشی

چکیده :

پوست سبز پسته از ضایعات فرایند تولید پسته می باشد و می‌تواند به عنوان یک منبع ارزان و قابل دسترس ترکیبات فعال زیستی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار بگیرد.در سال های اخیر تلاش های زیادی برای شناسایی و استخراج ترکیبات فعال زیستی پوست سبز پسته و ارزیابی اثرات بیولوژیکی آن ها انجام شده‌است. هدف این مقاله بررسی تاثیر استفاده از عصاره پوست سبز پسته در غذاهایی مانند کیک، ماکارونی، بستنی، روغن، سس مایونز و سوسیس می‌باشد. نتایج نشان می‌دهد که به دلیل خصوصیات ضدمیکروبی، ضداکسایشی و ضد‌‌ دیابتی عصاره پوست سبز پسته از آن می‌توان در محصولات غذایی مختلف استفاده کرد.