0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
روشهای فیزیکوشیمیایی تلخیزدایی از بادام وحشی
نویسندگان :
احسان شاهمرادی
1
سپیده خراسانی
2
کاظم جعفری نعیمی
3
حمید رضا اخوان
4
1- دانشگاه شهید باهنر کرمان
2- دانشگاه شهید باهنر کرمان
3- دانشگاه شهید باهنر کرمان
4- دانشگاه شهید باهنر کرمان
کلمات کلیدی :
بادام وحشی،تلخیزدایی،روش های فیزیکوشیمیایی،امنیت غذائی
چکیده :
بادام، یکی از محبوبترین آجیل های درختی، به دلیل فواید تغذیه ای و کاربردهای متنوع در آشپزی ارزش بالایی دارد. با این حال، وجود تلخی، در درجه اول به دلیل آمیگدالین می تواند کیفیت حسی آنها و پذیرش مصرف کننده را تحت تاثیر قرار دهد. هدف فرآیند تلخزدایی کاهش یا از بین بردن این تلخی، افزایش خوشخوراکی و بازارپسندی بادام است. روشهای مختلفی برای تلخزدایی از جمله روشهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی ایجاد شدهاند. روش های فیزیکی شامل درمان هایی مانند خیساندن، بلانچ کردن و برشته کردن است که به کاهش محتوای آمیگدالین از طریق گرما یا استخراج آب کمک می کند. روشهای شیمیایی معمولاً شامل استفاده از حلالها یا مواد شیمیایی برای تجزیه یا حذف ترکیبات تلخ است. در این میان، استفاده از حلالها و اسیدهای آلی نتایج امیدوارکنندهای را در کاهش موثر تلخی نشان داده است. روشهای بیولوژیکی از هیدرولیز آنزیمی استفاده میکنند که در آن از آنزیمهای خاصی برای تجزیه آمیگدالین به محصولات جانبی غیر تلخ استفاده میشود. انتخاب روش تلخ زدایی مناسب به عواملی مانند کارایی، هزینه و تاثیر بر خواص غذایی و حسی بادام بستگی دارد. پیشرفتهای اخیر در فنآوری تلخزدایی بر بهینهسازی این روشها برای دستیابی به تعادل بین اثربخشی و حفظ ارزش غذایی و طعم طبیعی بادام متمرکز شده است. از آنجایی که تقاضای مصرف کنندگان برای تنقلات باکیفیت و سالم رو به رشد است، بهبود فرآیندهای تلخ کننده نقش مهمی در صنعت بادام ایفا می کند و ضمن حفظ فواید سلامتی آجیل، تجربه غذایی دلپذیری را تضمین می کند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
فراواکاوی دادههای ترانسکریپتوم به منظور شناسایی ژنهای درگیر در پاسخ به تنش خشکی در کلزا (Brassica napus)
شهلا اتابکی - علی مقدم - هومن راضی - مرضیه مُهری
بررسی اثر پیش تیمارهای خراش دهی و هورمون پرایمینگ در جوانه زنی بذر و تولید گیاهچههای انزروت Astragalus fasciculifolius Bioss)) در شرایط کشت بافت
مجید جعفری - سید مسعود ضیائی
Reduction of Evaporation in Quince (Cydonia oblonga Mill.) Orchard Under Shading net
Maryam Tatari Varnousfaderani
درونپوشانی، فنآوری نوین در فرآوری مواد غذایی
حنان لشکری
پتانسیل گرمایش جهانی و انتشار گازهای گلخانهای ناشی از تولید پنبه در سیستمهای کشاورزی شهرستان نیشابور
علی اکبر میرزائی - مهدی بابائیان - قربانعلی رسام
اولین گزارش از همراهی باکتری Klebsiella pneumoniae با بیماری لکه برگی پسته
فاطمه منگلی - فرناز سیستانی - مهدی آزادوار - اکبر حسینی پور - زهره لری
کشت و کار هوشمندانه: چگونه هوش مصنوعی و اینترنت اشیا به کشاورزان کمک میکنند؟
محمد جواد ادیبیان
انواع پلیمرهای مورد استفاده در نانوالیاف به روش الکتروریسی
فاطمه قهرمانی - محمود توکلی - محمدامین میری - صدیقه سلیمانی فرد - سمیه نیک نیا
Moderate Osmotic Stress Ameliorates Root Formation and Acclimatization in Apple Rootstock
Masoud Azizi - Parvin Sayadi - Reza Ghahremani
بررسی تأثیرات زیست محیطی تولید گندم در نظامهای کشاورزی متنوع: چالشها و راهکارها
احسان باقری - هیمن خودکام
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2