0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
روشهای فیزیکوشیمیایی تلخیزدایی از بادام وحشی
نویسندگان :
احسان شاهمرادی
1
سپیده خراسانی
2
کاظم جعفری نعیمی
3
حمید رضا اخوان
4
1- دانشگاه شهید باهنر کرمان
2- دانشگاه شهید باهنر کرمان
3- دانشگاه شهید باهنر کرمان
4- دانشگاه شهید باهنر کرمان
کلمات کلیدی :
بادام وحشی،تلخیزدایی،روش های فیزیکوشیمیایی،امنیت غذائی
چکیده :
بادام، یکی از محبوبترین آجیل های درختی، به دلیل فواید تغذیه ای و کاربردهای متنوع در آشپزی ارزش بالایی دارد. با این حال، وجود تلخی، در درجه اول به دلیل آمیگدالین می تواند کیفیت حسی آنها و پذیرش مصرف کننده را تحت تاثیر قرار دهد. هدف فرآیند تلخزدایی کاهش یا از بین بردن این تلخی، افزایش خوشخوراکی و بازارپسندی بادام است. روشهای مختلفی برای تلخزدایی از جمله روشهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی ایجاد شدهاند. روش های فیزیکی شامل درمان هایی مانند خیساندن، بلانچ کردن و برشته کردن است که به کاهش محتوای آمیگدالین از طریق گرما یا استخراج آب کمک می کند. روشهای شیمیایی معمولاً شامل استفاده از حلالها یا مواد شیمیایی برای تجزیه یا حذف ترکیبات تلخ است. در این میان، استفاده از حلالها و اسیدهای آلی نتایج امیدوارکنندهای را در کاهش موثر تلخی نشان داده است. روشهای بیولوژیکی از هیدرولیز آنزیمی استفاده میکنند که در آن از آنزیمهای خاصی برای تجزیه آمیگدالین به محصولات جانبی غیر تلخ استفاده میشود. انتخاب روش تلخ زدایی مناسب به عواملی مانند کارایی، هزینه و تاثیر بر خواص غذایی و حسی بادام بستگی دارد. پیشرفتهای اخیر در فنآوری تلخزدایی بر بهینهسازی این روشها برای دستیابی به تعادل بین اثربخشی و حفظ ارزش غذایی و طعم طبیعی بادام متمرکز شده است. از آنجایی که تقاضای مصرف کنندگان برای تنقلات باکیفیت و سالم رو به رشد است، بهبود فرآیندهای تلخ کننده نقش مهمی در صنعت بادام ایفا می کند و ضمن حفظ فواید سلامتی آجیل، تجربه غذایی دلپذیری را تضمین می کند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
تنوع زیستی نماتدهاي انگل گياهي درختان سیب باغهاي شهرستان دماوند
فرناز فکرت - رضا قادری - ابراهیم پورجم - اکبر کارگربیده - مجید پدرام - ذبیح الله اعظمی ساردویی
ویروس موزائیک رگه¬ای گندم: تاریخچه، خسارت و راهکارهای مقاومتی صورت گرفته در ایران
فریده فرح بخش - زهرا امجدی - محمود معصومی
بستهبندی هوشمند: محافظت از غذا و تضمین سلامت
مهناز خسروی
شناسائی گیاه هندوانۀ ابوجهل بهعنوان میزبان نگاهدارندۀ دو بگوموویروس مهم در استان فارس
نسیم بشارتی - جهانگیر حیدرنژاد - مریم اسماعیلی - حسین معصومی
کاربرد پسماندهای کشاورزی در حذف آلایندههای آبی
اعظم نیک بخت - محمد حسین صیادی - فاطمه محمدحسنی - فاطمه شریف پور
بررسی و تعیین سهم عناصر ماکرو خاک بر خلأ عملکرد سویا (Glycin Max L.)
علی نخ زری مقدم - افشین سلطانی - علی منصوری راد - علی راحمی کایزکی - بنیامین ترابی - مهین پودینه
گزارش چند جنس نماتد انگل گیاهی از مزارع برنج شهرستان شوشتر
کورش عزیزی - فاطمه اسکندری - یونس علیزاده
استخراج آنزیم از ضایعات غذایی
ستایش کرمعلی - محمدیار حسینی
اثر اسانس گیاه مرزه (Satureja hortensis L.) بر فراسنجه¬های جدول زندگی سوسک چهار نقطهای حبوبات، Callosobruchus maculatus (F.) (Coleoptera: Chrysomelidae)
حانیه سادات عزیزی کاشی - بهرام ناصری - هوشنگ رفیعی دستجردی - جبرائیل رزمجو - عسگر عباداللهی
پتانسیلهای اکولوژیکی و گردشگری تالاب فرهنگ آباد، شهرستان انار، کرمان
محمدحسین صیادی - ُامیر حمزه درخشانی - محمد ابراهیم صحتی ثابت - حسین هادی زاده - امین ترابی فر - حسین میرکی - نجم هادی زاده
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.0.2