سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

پرینت سه‌بعدی غذا: چه غذاهایی قابل چاپ هستند؟

نویسندگان :

مینا سالاری شهری¹

1- دانشگاه زابل

کلمات کلیدی :

پرینترهای سه بعدی موادغذایی،مواد قابل چاپ با پرینترهای سه بعدی،مواد غیر قابل چاپ و جایگزین

چکیده :

چاپ سه‌بعدی مواد غذایی تکنیک جدیدی است که امکان تهیه دقیق غذا را به‌صورت لایه به لایه به ما می‌دهد. اما باید توجه داشت که هر ماده غذایی دارای خواص پیچیده‌ای است که خواص آن ماده را تشکیل می‌دهد مثلاً در هنگام چاپ مواد غذایی به خاصیت رئولوژی ماده به‌منظور خاصیت جریان‌پذیری و تغییر شکل ماده تحت‌تأثیر نیروها توجه می‌شود یا بررسی بافت ماده به جهت درک خواص حسی و دهانی ماده حائز اهمیت است. براین‌اساس مواد غذایی را در تهیه غذا با پرینترهای سه‌بعدی به سه دسته مواد قابل چاپ، مواد غیر قابل چاپ و مواد جایگزین تقسیم می‌کنند. هدف از این بررسی ایجاد یک دید کلی از خواص ماده و دسته‌بندی مواد غذایی که قابلیت چاپ با پرینترهای سه‌بعدی را دارند هست.