سامانه همایش های دانشگاه جیرفت

صفحه اصلی / سومین همایش بین المللی و چهارمین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی

تاثیر آب پلاسمایی شده در کاهش شمارش کلی میکروارگانیسم‌های میوه گواوا

نویسندگان :

مهدی پورهاشمی¹ مهناز هاشمی روان² نازنین زند³ علیرضا شهاب لواسانی⁴

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا 3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا 4- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا

کلمات کلیدی :

گواوا،آب پلاسمایی شده،شمارش کلی میکروارگانیسم ها

چکیده :

افزایش استانداردهای سلامت، تمایل به استفاده از غذای ارگانیک و توسعه صادرات جهانی، نیاز به ماندگاری بیشتر مواد غذایی و استفاده از فن‌آوری‌های نوین را افزایش داده است. یکی از راه‌های حفظ ماندگاری میوه‌ها، کاهش اثرات فساد و حفظ کیفیت مواد غذایی استفاده از روش‌های نوین مانند درمان با آب پلاسمایی است. این روش به کاهش اثرات میکروبی، حفظ ترکیبات مطلوب مانند ترکیبات معطر فرار و بهبود ویژگی‌های فیزیکی میوه کمک می‌کند. در این تحقیق، اثر تیمار آب پلاسمایی شده بر میوه گواوا (Psidium guajava L) بررسی شد. نتایج نشان داد که تیمارهای مختلف آب پلاسمایی (با زمان‌های 5، 7.5 و 10 دقیقه) تأثیر قابل توجهی بر کاهش شمارش میکروارگانیسم‌ها و حفظ بافت میوه داشتند. تیمار با 10 دقیقه آب پلاسمایی بهترین عملکرد را در حفظ بافت میوه نشان داد، به طوری که کاهش بافت از 4.76 Kg/cm³ به 2.88 Kg/cm³ در روز 28 رسید. همچنین، این تیمار تأثیرات ضد میکروبی قابل‌توجهی بر رشد کپک‌ها و قارچ‌ها داشت. اثرات ضد میکروبی ناشی از تولید گونه‌های فعال اکسیژن و نیتروژن در فرآیند پلاسما، موجب تخریب دیواره سلولی میکروارگانیسم‌ها و جلوگیری از رشد آن‌ها شد. بر اساس نتایج آنالیز واریانس، زمان تیمار با آب پلاسمای فعال تأثیر معنی‌داری بر کاهش میکروارگانیسم‌ها و حفظ بافت میوه داشت. این یافته‌ها نشان‌دهنده پتانسیل استفاده از آب پلاسمایی به عنوان یک روش مؤثر برای بهبود ماندگاری و کیفیت میوه‌ها است.